蜂蜜蛋糕的試作配方及過程

	蜂蜜蛋糕的試作配方及過程:
		蜂蜜蛋糕的試作配方
	項次	原 料	比 例 %	重量(公克)
	1	低筋麵粉	100	400
	2	蛋白	106	424
	3	蛋黃	54	216
	4	細砂糖	140	560
	5	細鹽	2	8
	6	蜂蜜	30	120
	7	奶粉	3	12
	8	水	27	108
一.第1項麵粉過篩備用
二.第2,3,4,5項先予以打發
三.第6,7,8三項混合均勻,逐次加入正打發之蛋糊中
四.將過篩之麵粉加入蛋糊中,並予以測試比重
五.靜置麵糊10~30以調整麵糊濃度
六.完成靜置程序後,入爐烘焙,隔3~5分鐘執行第一次消泡,再隔3~5分鐘作第二次消泡
,再淨置3~5分鐘作第三次消泡,並予以加套第二層木框,20~25分鐘後見蛋糕表面著色
,加套第三層木框及鐵板,續烤50~60分鐘取出反扣在油紙上,脫框後再扣於另一張油
紙上,俟冷卻後即可切塊供食