調理麵包的製作

專題實作-甜麵包甜麵包製作程序

材料預備:
  高筋麵粉 80%, 800公克;

  低筋麵粉 20%, 200公克;

新鮮酵母 5%, 50公克;

(若用乾酵母粉則除以3)

  水50%, 500公克;

雞蛋 10%, 100公克;

鹽 1.2%, 12公克;

砂糖 22%, 220公克;

奶粉 4%, 40公克;

奶油 10%, 100公克;

乳化劑 1%, 10公克;

醋 1%, 10公克;

改良劑(汎劑A) 0.1%, 1公克;





開始製作
1.秤料
 
2.攪拌至完全擴展
 
3.基本醱酵40分鐘
 
4.分割(40-60公克/粒)
 
5.滾圓
 
6.送入冰箱冷存30分鐘
 
7.整型(壓捲成橄欖形)
 
8.以吉利刮鬍刀片縱向劃一刀
 
9.送入最後醱酵50分鐘 

10.放入蔥餡
   
送進烤爐(上火220℃,下火200℃)
 
11.出爐後放冷即可供食