素食食物養分:
1. 豆類:黃豆,花生富含高蛋白質與高脂肪.
2. 穀類,米,麥,玉米含大量澱粉,但缺氨酸;玉米則缺色氨酸.
3. 蔬菜:芥菜,花菜,橄欖菜含鈣質.
4. 深綠色蔬菜鐵,鉀,鈉及維生素B及維生素.
5. 橙色蔬菜含胡蘿蔔素.
6. .水果柑橘含豊富維生素C.
7. 奶類1瓶180cc牛奶含100卡熱量,脫脂奶為58卡.
8. 牛奶營養成分:
蛋白質可補穀類所缺離氨酸
脂肪:其中51%是飽和脂肪酸,在限制飲食中常以脫脂奶代替全脂奶
醣類:(即乳糖)維生素B具有抑制腐敗菌之作用
維生素:牛奶是維生素B2主要來源,此外尚含有維生素A,B1,B6,B12菸鹼酸.
礦物質:含大量質,鈣/磷比例恰當適合骨骼生長外,尚含有鈉,鉀,鎂及少量鐵
9. 蛋類含蛋白質,脂肪及低量的碳水化合物.
10. 吃素者缺少B12需吃補充劑,另尚缺維生素D,鐵質,鈣質與鋅,若胃腸良好能吃大量食物較不會有缺乏.
吃素的好處與壞處:
素食者比較缺乏維他命Ｂ12和鐵，血色素也比非素食者低．那麼素食是否對健康只有害處呢？事實不然，在西方國家中，素食者體型較瘦，總膽固醇濃度較低，而且缺血性心臟病發生率減少25%，也較不會有便秘，大腸憩室疾病，膽結石和闌尾炎．有上述的好處，主要是因為吃素攝取的能量和蛋白質較為適度，脂肪量較少，飽和脂肪，膽固醇的含量也少，而多元不飽和脂肪酸的攝取量也比從肉類得到的多．而且素食的纖維，鎂，葉酸，抗氧化物，如維他命E，C和胡蘿蔔素類的物質較多，這些對健康都是有益的．此外，吃素的人在生活上常常也較少喝酒，抽煙，喝咖啡等等，這些也間接對健康有益．
不過素食也有不好的地方，如果都不吃肉，維他命B12的攝取是不可能足夠的，這樣會導致貧血．而且也容易缺乏維他命D，這對生長中的小孩不利．此外素食中草酸鹽和植酸鹽較多，會妨礙鐵，鈣和鋅的吸收，而缺鐵也會造成貧血．
那麼吃葷有什麼好處呢？它剛好和素食相反，也就是蛋白質能量高，鐵，鋅，鎂，維他命B1，B6和B12（肉類），維他命B2（牛奶，肉），維他命D（肝，牛奶），鈣（牛奶），維他命A（奶油）等較為豐富．此外，海魚還有-3不飽和脂肪酸，對血管有益．可是吃葷卻容易攝取到較多的脂肪，飽和脂肪酸和膽固醇，這對心臟，血管是不利的．
由上面的分析，我們就可以了解要維護身體的健康，在食物的攝取方面，最重的原則是飲食需適量，多樣性，且不挑食，並注意各類營養素攝取的均衡．低脂肪，高纖維，適度的肉類和動物性製品，是簡單好記的營養攝取原則．而動物性來源的食物，則以瘦肉，蛋白，脫脂奶，低脂肪的乳酪為優先考量．
給剛踏入吃素的朋友一個建議:
1. 不論您是為宗教信仰或病痛而決心吃素而感到疑惑,不知道從何吃起,如果您是吃
全素,您可能不知道市售的饅頭及麵包都不能算是全素,因為饅頭和麵包在攪拌過程中必須添加油脂以改善它的組織及白度,這一油脂每家工廠用的不相同,有的用豬油,也有的用合成油脂(即多種動物油脂經由蒸餾、除臭及化工處理而成,的白油或氫化豬油)所以食用前必須先問個明白.
2. 開始吃素食而無味是必然的,在菜肴處理時可加上一顆蕃茄,因為蕃茄遇熱會變酸,
可以提味.
3. 將數種蔬菜混合一起煮或將較不易煮爛的瓜類,較老的橄欖菜除去嫩葉添加油豆腐或麵筋予以紅燒味道還不錯
4. 市面已有一種素肉幾可亂真,連吃葷的都分辨不出,我對它的成分存疑.
地瓜葉的養分稱霸蔬果界
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值
較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行
分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，但她強調，
多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。她表示，研究發現，每天只要吃300
公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的
地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方:
摘錄自天然果菜集:肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一發不可收拾......
妙方如下：
1.蕃薯葉:大約半斤左右洗淨.
作法:鍋底放下適量的水.待滾後放下蕃薯葉.三分鐘左右撈起.加些嫩薑.
滴下數滴香油(橄欖油).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳餚..
2. 空心菜:大約半斤左右.洗淨.
作法:與蕃薯葉相同..
地瓜養生，小心養肉！～以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，
地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升
免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的
作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多
熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。
紅糖好處
依據美國統計，50歲以上成年人有70%夜間腳抽筋的經驗，夜晚腳抽筋是因為夜間休息時，腿部周遭肌肉收縮，小腿肚肌肉感到痙攣抽痛，甚至痛醒，這感覺可持續數秒鐘到十分鐘不等，抽筋自行緩解後，酸痛感可能會持續一段時間。(原因是什麼？西醫至今不知。)
目前還不清楚為什麼會夜間抽筋，很多因素會造成夜間腳抽筋，有時候是肌肉拉傷造成或姿勢不良造成，另外身體脫水也會腳抽筋，像：糖尿病、巴金森症、貧血、低血糖、內分泌異常也會造成；但不常見。(這西醫承認不知原因是什麼了。)
中醫內經提到：肝苦急，急食甘以緩之。這九字真言，是現代中醫只關心西醫學中的病理學，早忘記內經是中醫最高指導診斷學與病理學了，這九字，至今少有人懂什麼意思。
肝苦急指抽筋，因為肝主筋，食甘就是喝糖水，糖水指蔗糖水，就是紅糖水，如果半夜抽筋，只要睡前喝一杯紅糖水，保證立刻就好，喝一碗後，一兩週都不抽筋，糖尿病患喝紅糖水，對病情有幫助，連腳傷口無法收口，敷紅糖可消炎又可止痛，幫傷口收斂，西醫都不知道紅糖如此好用。
中醫理論看，民眾平時吃人工代糖，白糖雖甜，屬酸性，酸傷筋，半夜會腳抽筋，改紅糖時，紅糖味甜，屬鹼性，筋得滋潤，抽筋就消。
紅糖有助抗老化
醫學研究，紅糖含抗氧化物質，有助延緩衰老。
河南中醫師說，紅糖適合剛生產婦女及月經不調食用，對年老體衰及大病初愈人很適合。因紅糖保留較多維生素及礦物質。
紅糖由甘蔗焠取得，是糖尿病患不可或缺的良藥，糖尿病人需吃紅糖，不可吃白糖，西醫對糖尿病研究是錯誤的，越嚴格控制血糖，死越快，糖尿病病人如常吃紅糖製品，可防止腿抽筋，如遇病人長期服降血糖藥，造成腳部蜂窩組織炎，可外敷紅糖幫助消炎與收斂傷口，免除病被截肢苦，紅糖提高人體抵抗力，保護牙齒(白糖會破壞牙齒造成牙週)，紅糖多不發胖，紅糖好處實在無法盡言。
核桃
核桃因其富含不飽和脂肪酸，被公認為是中國傳統的健腦益智食品，希望孩子們一定食用。每日2～3個核桃為宜，持之以恆，方可起到營養大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食，過食會出現大便乾燥、鼻出血等情況。
牛奶
是優質蛋白質、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營養素可為大腦提供所需的多種營養。
雞蛋
雞蛋的蛋白質是優質蛋白質，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經的發育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。
南瓜
南瓜是β-胡蘿蔔素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫認為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病症。因此，神經衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。
葵花子
豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花子有一定的補腦健腦作用。實踐證明：喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤、細嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強、言談有條不紊。
香蕉
香蕉營養豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。
海帶
海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分，有健腦的功能，海帶等海藻類食物中的磺類物質，更是大腦中不可缺少的。
芝麻
將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅乾、芝麻飴等製品，早晚各吃1次，7日為一療程，5～6個療程後，可收到較好的健腦效果。
