2012年7月24日 星期二

廣式燒滷



廣式燒臘是一種非常誘人的食品


廣式燒臘必備器具
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廣式燒滷基本把式十二招
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生醬
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鴨皮水
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豬皮水
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叉燒醬
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叉燒汁
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各圖的製作方法,請網友稍待版主會逐一發表

豉油皇燒雞



材料:

A. 雞四隻

B. 浸汁(滷水):生抽,雞粉,鹽,味晶,美極鮮味露,香葉,

八角,甘草,草果,桂皮,沙薑,老薑

C.雞皮水:麥油,水和醋

製法:

1. 滷水煮開後速予冷卻備用

2. 雞皮水煮至麥芽化開冷卻備用

3. 雞入鍋燙一下至皮凝結立即取出沖水洗淨

4. 放入冰滷水汁液中浸泡25~40分鐘

5. 刷雞皮水(沖過冷水)

6. 取出淋雞皮水,用鐵釣吊掛風乾

7.取出後將水油滴乾然後入熱油鍋炸雞

8.切塊上桌




















2 則留言:

  1. 您好, 我之前有留言請教燒豬和燒桂花腸的作法. 不知道您有沒有收到我的留言呢? 盼回覆. 謝謝. allie_paris@yahoo.com

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