咖啡色饅頭嗎！？饅頭突變？麵粉問題？

 

饅頭褐變研究報告

 

　　當年我在聯華實業（麵粉廠）從事饅頭加工試驗工作，有一天客服拿回來一袋變了


顏色的饅頭，聽客服說：業者報怨我們的麵粉出了問題。



　　經理和研究同仁也都在作判斷找原因，我也想不透發生原因為何，但我心中記得此


事，離開之後我攷上研究所，讀的是企管所和饅頭沾不上邊，但我從未放棄追查


問題饅頭的發生原因的決心！

　　空閒時仍不忘自己製作饅頭食用，甚至還特別買了壓麵機來自行製作饅頭，同樣的


麵粉，同樣的配方，雖然我已經離開了這家公司已經很久，但從來都不放棄，在家


製作完一批需要清理一次很麻煩所以我都是一次製作很多，蒸出來放涼之後我就想


法子儲存，放塑膠袋內並用封口機封裝，最後放入冷凍庫儲存，這樣可以解決很多


問題，食用前一天會先將冰庫中的饅頭取出幾袋，放在下層冷藏來解凍；

日復一日，空塑膠袋會變多，丟掉一些，留一些，或者用過的再重覆使用，問題來


了，饅頭表皮在蒸熟後與塑膠袋內層接觸會留下肉眼看不見的黏液，這些黏液會沾


染黴菌，雖然有放進冰箱，再拿出來，拿進拿出，黴菌愈長愈壯，重覆使用，最後


蒸出來的饅頭就會變成咖啡色饅頭，好看嗎？



　　我終於發現了問題的徵結所在，各家麵粉廠從事加工試驗的專家學者，這個問題終


於找到答案了，跟麵粉好壞無關，是包裝饅頭的塑膠袋重覆使用所導致的。



那位下游業者，他不是饅頭業者，他是自己製作饅頭用於早餐店，賣不完的饅頭又


收進原先的塑膠袋中，日復一日塑膠袋不知用了多少遍，黴菌不斷增生他完全不知，


每天照樣以同樣模式在製作饅頭和賣饅頭，賣不完再收回原來的塑膠袋中所以會產


這樣的饅頭來。

　　雖然離開了聯華實業公司富岡麵粉廠很久很久了，如今我還是找到了咖啡色饅頭的


發生原因總算把問題解決了，如果現在仍在聯華實業公司富岡麵粉廠服務，問題可


能依然找不到答案，因為那兒多的是沒用過新塑膠袋，而且當天製作完的饅頭都被


員工分食，就不會有剩餘，沒有剩餘就不會包入塑膠袋，也根本不會重覆使用塑膠


袋，或許也在那兒繼續服務可能這個問題直到現在仍然遲遲未解。

　　如今發現問題解決問題，找到了答案，希望對全國甚至是海內外以饅頭為主食或副

食的中國人都有用，對國內饅頭業者算是再一次的知識分享，希望對您們都有用！


　　離開聯華已經十年多了，我還經常在晚上睡夢中回到聯華我原先的工作崗位製作起


我拿手的麵包和饅頭，一覺醒來才發現全是假的。


　　
　　在現實世界裏，離職後回去過好多次，起初是在考取實踐大學企業管理研究所筆試後


為了要充實我的口試資料和推薦資料，請孔廠長和吳經理（目前已轉顧問的吳先生）幫忙


開具相關證明，他們都很樂意為我準備，只是會面時可以進廠區，但不能進二次加工廠大


樓，跟廠長見面是在二加樓下的庫房位置我當天去時門上掛著會客室牌，還是相當禮遇了。