常用食物的升糖指數（GI）對照表

資料來源:
http://tw.myblog.yahoo.com/navyolddog-168/article?mid=52115&prev=52227&next=52092&l=f&fid=10

每一種食物吃下肚子之後，都會引起血糖上升

但每一種食物血糖上升的程度並不相同，

有的很高、有的很低，

營養學家為了讓大眾分辦食物的血糖上升程度

於是就把常吃的食物拿來作升糖測試

並定出升糖指數，也就是所稱的GI 值

GI值對糖尿病來說很重要，因為這跟血糖控制息息相關

吃到高GI的食物，那血糖當然上升的高

相對的，吃低GI的食物，血糖就升的少

備註：1.資料來源為Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002.1,2 Am J Clin Nutr 2002; 76(1):5–56.

2.食物的升糖指數會因不同食物來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異。

食物種類	G I 以白麵包（GI＝100）作為GI食物對照之參考指標
五穀根莖類	全麥早餐榖類43±3 皇帝豆46±13 山藥53±11 粉絲56±13 義大利麵60±4 米粉61±6 速食麵67±2 通心粉67±3 豌豆（仁）68±7 綠豆76±11 甜玉米78±6 芋頭79±2 烏龍麵79±10 燕麥片粥83±5 烤馬鈴薯85±4 甘藷87±10 玉米脆片90±15 白米飯91±9 即食麥片粥94±1 貝果103±5 薯條107±6 糯米飯132±9
蔬菜類	菜豆39±6扁豆 41±1 大豌豆（夾）56±12 胡蘿蔔68 ± 23
豆類	黃豆25±4
水果類	櫻桃32 葡萄柚36 梨子47蘋果52±3 無糖蕃茄汁54 李子55±21 草莓57 蘋果汁57±1 柳橙60±5 桃子60±20 無糖鳳梨汁66 ± 3 葡萄66±4 萄柚汁69±5 柳橙汁71±5 芒果73±8 草莓果醬73±14 香蕉74±5 奇異果75±8 小紅莓汁80 杏82±3木瓜84±2 鳳梨84±11 西瓜103
乳製品類	全脂牛奶38±6 優格51 布丁62±5 豆奶63 冰淇淋87±10
烘培食品類	蛋糕(蛋糕粉)54-60 海棉蛋糕66 鬆餅77±8 鬆餅78±6 天使蛋糕95±7 糖霜雞蛋糕104 甜甜圈108±10
零食點心類	花生21±12 腰果31 花生47 巧克力61±4 洋芋片77±4 爆米花103±24
碳酸飲料類	可樂83±7 汽水97
糖類	木糖醇11±1 果糖27±4 乳糖66±3 蜂蜜78±7 蔗糖97±7 葡萄糖141±4

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資料來源：
財政部稅務入口網http://www.etax.nat.gov.tw/wSite/ct?xItem=82946&ctNode=10715

07600 中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度

 

 

本試卷有選擇題8 0 題，每題1 . 2 5 分，皆為單選選擇題，測試時間為1 0 0 分鐘，請在答案卡上作答，答錯不倒扣； 未作答者， 不予計分。

【本試題適用0 7 6 0 1 中餐烹調( 素) 、0 7 6 0 2 中餐烹調( 葷) 】
准考證號碼：
姓 名：

選擇題：
1 . ( 1 ) 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？
  蝦身堅硬的 頭部已帶有黑色的 蝦身柔軟的 頭部脫落的。

2 . ( 3 ) 選購食品時， 應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及
 銷售量大 黑白分明 公正機關推薦色彩奪目 等四大原則。

3 . ( 4 ) 下面那一種是新鮮的乳品特徵？
  搖動時產生多量泡沫 含有粒狀物 倒入玻璃杯， 即見分層沈澱 濃度適當、不凝固， 將乳汁滴在指甲上形成球狀。

4 . ( 1 ) 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
  化學性 物理性 自然性 生物性。


5 . ( 1 ) 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
 深盤 魚翅盅較高級 淺盤 平盤 較為合適。


6 . ( 4 ) 愈紅的肉， 下列何者含量愈高？
 磷 鉀 鈣 鐵。

7 . ( 4 ) 五菜一湯的梅花餐， 要配6 人吃的量， 其中一道菜為素炒的青菜， 所食用的青菜量以 四兩 半斤 二台斤 一台斤 最適宜。

8 . ( 4 ) 假設氣流的流向是從高壓到低壓， 你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 低壓 負壓 真空壓 高壓。

9 . ( 3 ) 維護冰凍的肉類品質，  可以多次解凍 可以微波爐解凍後冷藏 應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏 冷凍食物品質不會變質， 可以冷凍冷藏。


1 0 . ( 3 ) 配膳區屬於
 污染區 準清潔區 清潔區 一般作業區。

1 1 . ( 3 ) 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的
 牛腩 里肌肉 腱子肉 和尚頭。

1 2 . ( 4 ) 深色醬油較適用於何種烹調法？
  炒 蒸 煎 紅燒。

1 3 . ( 1 ) 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施， 下列何者不正確？
  裝在密閉空間以防閒雜人員進出 裝設遮陽、遮雨設施 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 裝設欄杆、遮風設施。

1 4 . ( 3 ) 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
 蛋白質 脂質 礦物質 醣類。

1 5 . ( 2 ) 不銹鋼工作檯優點， 下列何者不正確？
 不易生鏽 耐躺、耐坐 耐腐蝕 易於清理。

1 6 . ( 2 ) 下列何種肉類含較少的脂肪？
 鴨肉 雞肉 牛肉 豬肉。

1 7 . ( 1 ) 魚類的脂肪分佈在
 腹部 魚肉 皮下 魚背 為多。


1 8 . ( 4 ) 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
 維生素 蛋白質 脂質 醣類。

1 9 . ( 1 ) 食品冷藏溫度最好維持在多少℃ ？
  7 ℃ 以下 1 0 ℃ 以上 2 0 ℃ 以上 0 ℃ 以下。

2 0 . ( 4 ) 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的， 該廚師應有
 隱藏技術 俟機跳槽 隨時請求加薪 以有助於餐廳生意興隆為榮 的心態。

2 1 . ( 4 ) 取用高處備品時， 應該使用下列何者物品墊高， 以免發生掉落的危險？
  紙箱 椅子 桶子 安全梯。

2 2 . ( 4 ) 剁雞時應使用
 水果刀 尖刀 片刀 骨刀。


2 3 . ( 4 ) 洗豬舌、牛舌時宜用
 擦洗法 漂洗法 沖洗法 刮洗法。

2 4 . ( 3 ) 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
  鉛 汞 鎘 銅。

2 5 . ( 1 ) 下列何種菌屬於毒素型病原菌？
 金黃色葡萄球菌 仙人掌桿菌 腸炎弧菌 沙門氏菌。


2 6 . ( 1 ) 我國衛生署配合國人營養需求， 將食物分為幾大類？
  六 五 七 四。

2 7 . ( 4 ) 廚師的味覺細胞被破壞， 味覺反應遲鈍， 烹調食物所用的調味料相對加重， 下列何者因素影響最大？
  嚼口香糖 抽煙 喝酒 嚼食檳榔。

2 8 . ( 4 ) 白糖是只能提供我們
 礦物質 蛋白質 維生素 熱能 的食物。


2 9 . ( 4 ) 下列何種細菌屬毒素型細菌？
 沙門氏菌 腸炎弧菌 仙人掌桿菌 肉毒桿菌。

3 0 . ( 4 ) 豆腐是以
 紅豆 綠豆 花豆 黃豆 為原料製作而成的。

3 1 . ( 4 ) 廚房設備的使用安全維護是
 是主廚的責任 助廚的責任， 其他人不用管 學徒需要學習的責任 是所有廚務工作者的責任。

3 2 . ( 4 ) 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
 最好加熱 擦拭一下 不必清洗 要清洗。

3 3 . ( 3 ) 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動， 影響最大的是
 秋季 雪季 颱風季雨季。

3 4 . ( 4 ) 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？
  冰淇淋儲放在－ 1 8 ℃ 以下的冷凍庫 新鮮屋鮮奶儲放在5 ℃ 以下的冷藏室 利樂包（ 保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。

3 5 . ( 3 ) 下列何種食物為維生素B 的最佳來源？  豬肉 豆腐 鮮奶 米飯。

3 6 . ( 3 ) 生吃淡水魚類， 最容易感染 旋毛蟲 毛線蟲 肝吸蟲 鉤蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。

3 7 . ( 1 ) 以1 公斤的價格來比較 雞蛋 雞肉 牛肉 豬肉 最便宜。

3 8 . ( 4 ) 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大， 應避免解凍時將冷凍肉放於
 塑膠袋內包紮好後於流動水中 冷藏庫 微波爐 水中浸泡 解凍。


3 9 . ( 2 ) 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間， 我們稱之為
 病症 潛伏期 危險期 病源。

4 0 . ( 4 ) 下列何者為水溶性維生素？
 維生素D  維生素A  維生素E  維生素C 。

4 1 . ( 1 ) 下列食物中， 何者受到氣候影響較小？
 胡蘿蔔 茄子 絲瓜 小黃瓜。

4 2 . ( 3 ) 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式， 為下列何者？
爆 溜 紅燒 燴。

4 3 . ( 2 ) 下列那一種為天然膨大劑？
  小蘇打 酵母 阿摩尼亞 發粉。

4 4 . ( 3 ) 河豚毒性最大的部份， 一般是在
 鰭 表皮 生殖器 肌肉。

4 5 . ( 4 ) 封罐良好的罐頭食品可以保存約
 九年 七年 五年 三年。


4 6 . ( 2 ) 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
 低蛋白、高價位 高添加物、高色素、高調味料 高香料、高澱粉 造型欠缺真實感。

4 7 . ( 2 ) 蛋白質構造的基本單位為
 丙酮酸 胺基酸 葡萄糖 脂肪酸。


4 8 . ( 4 ) 製作1 0 0 0 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
  電鍋 湯鍋 蒸籠 瓦斯炊飯鍋。

4 9 . ( 2 ) 餿水的正確處理方式為
 加蓋後存放於室外 加蓋或包裝好存放於室內空調間， 轉交環保機關處理 用塑膠袋包好即可 任意丟棄。

5 0 . ( 4 ) 殺蟲劑應放置於
 廚房內置物架 廁所 廚房角落 廚房外專櫃。

5 1 . ( 3 ) 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
 5 天 1 0 天 2 天 7 天。

5 2 . ( 3 ) 下列何種食物的產量與季節的關係最小？
 水果 蔬菜 豬肉 魚類。

5 3 . ( 3 ) 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？
  生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 砧板只須一塊即可。

5 4 . ( 3 ) 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是1 0 萬以下者為
 冷凍肉類 冷凍家禽類 冷凍蔬果類 冷凍海鮮類。

5 5 . ( 4 ) 下列何者為較新鮮的蛋？
  蛋殼光滑者 蛋白彎曲度小的 氣室大的蛋 濃厚蛋白量較多者。

5 6 . ( 3 ) 為使牛肉肉質較嫩， 切肉絲時應
 順著肉紋切 斜著肉紋切 橫著肉紋切 隨意切。


5 7 . ( 3 ) 廚房器具沒有污漬的情形稱為
 滅菌 消毒 清潔 殺菌。


8 . ( 1 ) 經長時間油炸食物的油必須
 廢棄 不用理它繼續使用 過濾殘渣 放愈久愈香。


5 9 . ( 1 ) 蔬菜類價格何時最不穩定？
  夏天颱風季 冬季天氣寒冷 秋季休耕 過年過節。


6 0 . ( 1 ) 剛買回來整箱（ 紙箱包裝） 生鮮水果， 應放於
 室溫架子上貯存 冷藏庫架子上貯存 冷藏庫地上貯存 冷凍庫地上貯存。

6 1 . ( 1 ) 主要在作為建造及修補人體組織的食物為
 肉、魚、蛋、豆、奶類 五穀類 水果類 油脂類。


6 2 . ( 4 ) 開罐後的罐頭食品， 如一次未能用完時應如何處理？
 連罐一併放入冰箱冷凍 把罐口蓋好放回倉庫待用 連罐一併放入冰箱冷藏 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍。

6 3 . ( 4 ) 行政院衛生署藥物食品檢驗局是負責
 空調之檢驗 環境之檢驗 餿水之檢驗 食品衛生之檢驗。

6 4 . ( 4 ) 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？
  出疹 手部傷口 結核病 淋病。

6 5 . ( 1 ) 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除， 主要原因是
 保持食品安全與衛生 個人的表現 因應衛生檢查 以免被師傅或老闆責罵。

6 6 . ( 2 ) 選擇生機飲食產品時， 應先考慮
 容易烹調 個人身體特質 物美價廉 追求流行。

6 7 . ( 1 ) 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
  清洗、烘乾（ 滴乾）、整理、分類、定位排放 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理 清洗、烘乾（ 滴乾） 、整理、定位排放、分類 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理。


6 8 . ( 4 ) 清理廚房整理廚具， 對廚師而言是
 不必浪費這種時間， 以免影響調理食物之工作 不一定要做的工作 可交助廚全權完成 必要的工作。


6 9 . ( 2 ) 製作完成之菜餚應注意
 交叉放置 不可重疊放置 沒有規定 可重疊放置。

7 0 . ( 4 ) 製作拼盤（ 冷盤） 時最著重的要點是在
 刀工 火候 排盤 刀工與排盤。

7 1 . ( 1 ) 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之； 未公告指定者
 應行文衛生署認定之 得依公司總經理認可之方法為之 得依廚房衛生管理者認可之方法為之 不必理會。

7 2 . ( 3 ) 製作「茄汁豬排」時， 為使之「嫩」通常是
 切薄片 切厚片 拍打浸料 切絲。

7 3 . ( 2 ) 廚房備有約2 3 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
 拌、炒用 撈取食材用 裝菜用 燒烤用。


7 4 . ( 4 ) 米粒粉主要是用來作為
 酥炸的裹粉 煮飯添加粉 煙燻材料 粉蒸肉的裹粉。

7 5 . ( 3 ) 香蕉不宜放在冰箱中儲存， 是為了避免香蕉
 肉質變軟 失去風味 表皮迅速變黑 肉色褐化。

7 6 . ( 1 ) 三色煎蛋的洗滌順序， 下列何者正確？
  香菇→ 小黃瓜→ 蔥→ 胡蘿蔔→ 蛋 蛋→ 香菇→ 蔥→小黃瓜→ 胡蘿蔔 蛋→ 胡蘿蔔→ 蔥→ 小黃瓜→ 香菇 小黃瓜→ 蔥→ 香菇→ 蛋→ 胡蘿蔔。


7 7 . ( 4 ) 主廚開功能表製備菜餚， 食材的選擇應以
 保育類食材 價格昂貴的食材 進口食材 當地及季節性食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求。


7 8 . ( 2 ) 關於火災時人員疏散要領之敘述， 下列何者錯誤？
  快快離開現場 姿勢擺高前進 姿勢放低前進 以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進。

7 9 . ( 2 ) 在烏腳病患區， 其本身地理位置即含高百分比的
 鉛 砷 鋁 汞。

8 0 . ( 3 ) 炒牛肉時添加鳳梨， 下列敘述何者不正確？
  可增加酸性， 使成品更能保久 使牛肉更易軟化 可增加酸性， 但易導致腐敗 使風味更佳。

02000 汽車修護乙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度

 

 

本試卷有選擇題8 0 題，每題1 . 2 5 分，皆為單選選擇題，測試時間為1 0 0 分鐘，請在答案卡上作答，

答錯不倒扣； 未作答者， 不予計分。 准考證號碼：
姓 名：


選擇題：

1 . ( 2 ) 渦輪增壓引擎在低轉速到高轉速時， 引擎輸出反應會延遲， 這種現象被稱為
 泵送損失( P u m p i n g L o s s )  渦輪遲滯( T u r b o L a g )  浪費性延遲 一次慣性力。

2 . ( 2 ) 液壓煞車系統裝置串列型( 又稱雙活塞型) 煞車總泵的目的
 使前後輪煞車作用結合一起 使前後輪煞車系統個別獨立 前後輪不必使用煞車分泵 使煞車力量加倍。

3 . ( 4 ) 柴油引擎那一種廢氣排放幾乎可忽略

 H C  P M ( 粒狀污染物)  N O x  C O 。
4 . ( 1 ) 引擎低速時運轉正常， 而高速時會失火( M i s s F i r e ) ， 則可能原因為
 氣門彈簧彈力衰減 汽缸內積碳太多 油壓調節器油壓太高 拾波線圈間隙太小。

5 . ( 1 ) 測量氣門面與氣門座角度發現相差1 度， 其原因是
 使接合緊密 研磨加工不良 防止積碳 使耐用延長壽命。

6 . ( 2 ) 以千分錶測量工作物 ， 其精度最高之錶可達到 0 . 0 0 0 1 ㎜  0 . 0 0 1 ㎜  0 . 0 1 ㎜  0 . 1 ㎜ 。

7 . ( 1 ) 測量活塞環之邊間隙應使用
 厚薄規 內徑測微器 線規 量缸錶。

8 . ( 3 ) 半浮式後軸之外面的軸承是裝在
 後軸殼上 煞車鼓上 後軸上 後軸及後軸殼上均要裝。

9 . ( 2 ) 油壓控制式離合器系統離合器片磨損則
 踏板間隙變大 踏板間隙變小 不變 不一定。

1 0 . ( 3 ) 氣門導管在引擎上太緊無法拆卸時， 最好在導管四周加注
 機油 亞麻仁油 煤油 汽油 以利拆卸。

1 1 . ( 3 ) S t a r t m o t o r o v e r h a u l 的中文意思是
 起動馬達的解剖 全部的起動系統 起動馬達的翻修 起動引擎系統。

1 2 . ( 1 ) 動力方向機之檢修常識，下述何者為不正確
 頂起車輛發動引擎，方向盤打到底持續1 5 秒後檢視漏油 頂起車輛發動引擎， 左右打方向盤排放油路空氣 高速行駛方向盤轉動力較大動力泵皮帶斷掉， 則方向盤操控力量變重。

1 3 . ( 3 ) 當點火開關O N 時， 若將電熱偶式燃油錶之油箱浮筒線頭拔下直接搭鐵， 則此時燃油錶指針會指在
 1 / 4  1 / 2  F  E 。

1 4 . ( 4 ) 下圖電路中之A 、B 開關可用下列那一個邏輯閘取代？

  I N V  N A N D  A N D  O R 。

1 5 . ( 1 ) 測量方向盤空檔游隙， 應使用
 量角尺 千分錶 測微器 游標尺。

1 6 . ( 2 ) 若盆形齒輪過度磨損應更換
 盆形齒輪 盆形齒輪及角尺齒輪 角尺齒輪 盆形齒輪、角尺齒輪及差速小齒輪。

1 7 . ( 4 ) 交流發電機的靜子是由三組線圈繞成Y 型接線， 構成三相交流發電機， 每組線圈的相位差
6 0 °  1 8 0 °  9 0 °  1 2 0 ° 。

1 8 . ( 3 ) 關於全速調速器， 柴油噴射泵的基本作用是引擎運轉中加速（ 噴射泵增加噴油量） 時，
 調速彈簧全部釋放由駕駛人控制 最低轉速以外均由調速彈簧控制 均由調速彈簧加以控制最高轉速以外均由調速彈簧控制。

1 9 . ( 3 ) 使用千分錶測偏心軸彎曲度時，如指針移動0 . 8 ㎜ 則該偏心軸之彎曲度為
 0 . 2 ㎜  0 . 8 ㎜ 0 . 4 ㎜  1 . 6 ㎜ 。

2 0 . ( 2 ) 汽油引擎曲軸箱之吹漏氣體含有大量的
 N O x  H C  C O  C O 氣體。

2 1 . ( 1 ) 加黃油入鋼板吊鉤的黃油咀內， 主要是保養 吊鉤中心梢子與鋼板銅套 鋼板固定夾 鋼板本身 吊鉤本身。

2 2 . ( 1 ) 汽油燃料噴射系統之感知器其影響引擎性能嚴重程度， 下列何者最輕微？
 動力轉向油壓開關 曲軸轉速感知器 空氣流量感知器 引擎溫度感知器。

2 3 . ( 2 ) 造成噴油嘴回油過多的原因， 通常是因為
 汽缸壓縮壓力過高 噴油嘴針閥與閥體間磨損噴射壓力過高 噴射壓力過低。

2 4 . ( 2 ) 檢查轉子式機油泵之內、外轉子間的間隙， 需使用下列何種量具？  鋼尺 厚薄規 分厘卡 游標卡尺。

2 5 . ( 3 ) 檢查碟式煞車之煞車盤偏搖度時，應使用下列何種量具
 測微器 游標卡尺 千分錶 直尺。

2 6 . ( 2 ) 一般乾粉滅火器有效年限為
 4 年 3 年 1 年 2 年。

2 7 . ( 1 ) 存放爆炸性物質之庫房需保持潔淨通風，且通風口面積不得超過
 7 1 0 c m  5 0 0 c m  9 0 0 c m 4 5 0 c m 。

2 8 . ( 4 ) 關於電子控制式汽油噴射引擎於起動時期其補助噴油量之決定要素的敘述， 下列何者錯誤？
 吸入空氣溫度 電瓶電壓 冷卻水溫度 吸入空氣量。

2 9 . ( 4 ) 下列何者不是避震器中央軸心嚴重磨損時會出現的現象？
 上下跳動時有噪音 車身跳動頻繁 漏油 彈簧彈性變弱。

3 0 . ( 1 ) 引擎會過熱， 下列最可能原因是 水箱蓋壓力活門橡皮破損 使用永久傳動式風扇 活塞及活塞環磨損 點火太早。

3 1 . ( 1 ) 直接噴射式柴油引擎的優點有
 熱效率高較省油 對使用燃料的變化較不敏感 使用節流型噴油嘴壓力低故障少 不容易發生笛塞爾爆震。

3 2 . ( 3 ) 車輛行駛中， 如果在煞車時前輪鎖住車輛會發生什麼現象？
 其煞車距離不變 前輪在路面滑行， 但轉向不會失去控制 駕駛人轉向失去控制， 並且車輛繼續往行駛的慣性方向移動後輪在路面滑行， 並且車輛打轉。

3 3 . ( 2 ) 汽車使用的發電機其規格標示，下列何者正確？
  8 4 0 V  1 4 V - 6 0 A  6 0 V - 1 4 A  1 4 A - 6 0 Ω 。

3 4 . ( 3 ) 平均活塞速度V p ( m / s e c )，活塞行程S ( m ) 與引擎轉速N ( R P M )，三者關係為何？
 V p = S N / 2 V p = S N / 4  V p = 2 S N  V p = 4 S N 。

3 5 . ( 3 ) 實施汽缸漏氣試驗時發現水箱口有水泡冒出則可能為
 氣門導管嚴重磨損 正常現象 汽缸床破裂 水套受阻。

3 6 . ( 4 ) 在煞車系統中， 下列哪一項檢查需要使用到測微卡？  煞車圓盤偏擺度 煞車圓盤直徑 煞車圓盤平行度 煞車圓盤厚度。

3 7 . ( 4 ) 試驗引擎汽缸壓縮壓力時， 除節氣門全開外
 溫車時測試， 僅拆測試缸之火星塞 冷車時測試，僅拆測試缸之火星塞 冷車時測試，火星塞全部拆除 溫車狀態測試，火星塞全部拆除。

3 8 . ( 4 ) 機械式可變轉向比系統 ( v a r i a b l e - r a t i o s t e e r i n g s y s t e m ) 係依據下列何者改變轉向比？
 車速 路面情況 車重 轉向角度。

3 9 . ( 1 ) A i r s u s p e n s i o n 是下列哪一項之英文名稱
 空氣懸吊 空氣節溫器 空氣箱 空氣彈簧。

4 0 . ( 2 ) 下列有關引擎加裝渦輸增壓器之敘述，何者有誤？
 H C 排出量減少 N O x 排出量增加 C O排出量減少 馬力提高。

4 1 . ( 3 ) O H C 引擎汽缸蓋變形經研磨後，何處會發生改變
 氣門打開行程變小 氣門腳間隙變小 壓縮比會提高 汽門正時變早。

4 2 . ( 4 ) 清洗煞車系統各零件時， 應使用
 汽油 香蕉水 煤油 酒精。

4 3 . ( 3 ) 電動式汽油泵中設有殘壓用單向活門， 其目的是
 調適輸油過程的殘壓 防止輸油時發生逆流 泵停止作用時維持壓送側油管殘壓 控制流向於一定壓力。

4 4 . ( 2 ) 使用空氣泵來減少C O 及H C 排出， 空氣泵是將空氣噴入
 化油器文氏管 排氣歧管 燃燒室 進氣岐管。

4 5 . ( 3 ) 使用壓力錶檢查進氣口噴射式汽油引擎之燃油壓力， 在低速時， 其油壓應約為
 8 0 - 1 0 0 ㎏ /㎝  5 - 6 ㎏ / ㎝  2 . 5 - 3 ㎏ / ㎝  1 2 0 - 1 5 0 ㎏ / ㎝ 。

4 6 . ( 1 ) 以行車型態測試汽車排放污染物測試時， 其污染物排放單位為
 g / ㎞  ％  p p m  g 。

4 7 . ( 2 ) 行星齒輪組環輪、行星架及太陽輪的任兩件結合一體， 則速比應是
 小加速 直接傳動 大減速 大加速。

4 8 . ( 1 ) 通常柴油引擎在全負載( 最大噴油量) 狀態下， 其空氣過剩率是
 1 . 2 ～ 1 . 4  1 2 ～ 1 4  1 2 0 ～ 1 4 0  0 . 2 ～ 0 . 4 。

4 9 . ( 4 ) 油底殼內機油會減少， 下列何者非其原因
 進氣門導管磨損 活塞環槽磨損 活塞環或汽缸壁磨損 連桿軸承或主軸承磨損。

5 0 . ( 2 ) 下列哪一機件與自動變速箱的換檔無關？
  節流閥 鎖定伺服閥 離心調壓閥 手動閥。

5 1 . ( 3 ) 砂輪材質
 質軟不易碎 質硬不易碎 質硬易碎 質軟易碎。
5 2 . ( 1 ) 下列何者為不是防止銼刀齒堵塞最適宜之方式
 抹機油 使用銼刀梳板清潔 使用刷子清潔 使用粉筆塗擦在銼刀齒上。

5 3 . ( 1 ) 直列式柴油噴射泵
 是轉動柱塞而改變噴射量 是調整舉桿螺絲而改變噴射量 柱塞彈簧力
量較弱時， 噴射壓力會降低 舉桿滾輪磨損時， 噴射時期會提早。

5 4 . ( 2 ) 使用方向燈時， 發現方向燈會亮而不閃， 表示
 方向燈泡瓦特數太大 閃光器故障 電路搭鐵不良 方向燈線路鬆脫。

5 5 . ( 3 ) 交流發電機的Y 型靜子線圈留有幾個線頭
 2 條 5 條 4 條 6 條。
5 6 . ( 2 ) 當踩煞車時如果防鎖定煞車系統A B S 作用，煞車踏板會產生回彈現象是因為
 輪速感測器故障 正常作用狀態 電腦故障 電磁閥無法回油。

5 7 . ( 1 ) 某燃油噴射式汽油車發動後無怠速， 下列何者應優先檢查 燃油壓力 引擎轉速感知器 大氣壓力感知器 引擎電腦電源搭鐵。

5 8 . ( 1 ) 對於曲軸之敘述， 下列何者有誤
 現代引擎為提高轉速， 會在曲軸兩側裝上平衡軸 曲軸之軸頸及軸銷接角處均製成圓弧形， 以免應力集中而斷裂 線列六缸引擎點火順序一般用1 - 5 -3 - 6 - 2 - 4 或1 - 4 - 2 - 6 - 3 - 5  線列四缸引擎1 - 4 缸軸銷在同側， 2 - 3 缸軸銷在同側。

5 9 . ( 1 ) 測量自動變速箱輸入軸端間隙應使用
 千分錶 測微器 厚薄規 游標卡尺。

6 0 . ( 4 ) 輪胎面產生鋸齒狀之磨痕時， 其原因是
 內傾角 外傾角 後傾角 前束 調整不當。

6 1 . ( 1 ) 下列故障，何者與排檔桿由N 排至D 或R 檔位時產生換檔延遲現象無關
 抑制開關不良 油面過低 油壓調整閥不良 油面過高。

6 2 . ( 1 ) 冷媒充填過多
 高低壓錶壓力均比正常高 低壓錶比正常高， 高壓錶比正常低 低壓錶比正常低， 高壓錶比正常高 高低壓錶壓力均比正常低。

6 3 . ( 3 ) 車輛行駛於平路時， 放開方向盤車輛會偏向一邊， 下列何者其可能性較小
 後輪前束不平均 左右輪外傾角不平均 前輪前束太小 左右輪後傾角不平均。

6 4 . ( 1 ) 壓力計量式電子控制汽油噴射引擎， 歧管壓力感知器感測歧管壓力真空度低時， 引擎狀態可能為 全負荷 部份負荷 怠速 中速。

6 5 . ( 4 ) 在冷氣系統中， 當液態冷媒的表面壓力減低時， 則冷媒
 容易變成氣態而放熱 不容易變成氣態而放熱 不容易變成氣態而吸熱 容易變成氣態而吸熱。

6 6 . ( 1 ) 有關轉向系統動力油( p o w e r s t e e r i n g f l u i d ) 的敘述， 下列何者錯誤？
  動力轉向貯液筒油平面高度檢查與溫度無關 動力轉向系統作動時動力油壓力很高 動力轉向系統連續作動時動力油溫度很高 應使用特定等級的動力油。

6 7 . ( 2 ) 有關電動轉向系統( e l e c t r i c s t e e r i n g s y s t e m ) 的敘述， 下列何者錯誤？
 不須發動引擎亦能輕鬆轉向 應使用特定等級的動力輔助轉向油 可減輕車重 可減輕油耗。

6 8 . ( 4 ) 測試汽車冷氣系統高壓端壓力，在正常工作條件下約為
 1 5 p s i  1 . 5 k g / c m  1 5 0 k P a  1 5 k g/ c m 。

6 9 . ( 1 ) 在引擎燃燒室之後， 下列何項不是用以減少污氣發生之裝置
 渦輪增壓器 使用空氣泵之二次空氣噴射裝置 觸媒轉換器 利用排氣壓力脈動之空氣導入裝置。

7 0 . ( 1 ) 若氣門重疊角度予以適當的調大時， 可減少排氣中
 N o x  C O 及H C  H C  C O 氣體成份。

7 1 . ( 1 ) 欲將柴油引擎高壓噴射鋼管接頭螺帽依規定扭力鎖緊，應使用下列哪一種扳手？
  C r o w f o o tw r e n c h  C o m b i n a t i o n w r e n c h  F l a r e - N u t w r e n c h  I g n i t i o n w r e n c h 。

7 2 . ( 3 ) 冷氣系統中膨脹閥之開度大小是用
 電壓 風扇轉速 溫度 空氣流速 大小來控制。
7 3 . ( 4 ) 下列何者不是一般汽油燃料噴射系統怠速控制閥之功能？
 維持怠速穩定 調節旁通空氣量 避免怠速時突然負載作用之熄火 送出怠速轉速訊號至E C M 。

7 4 . ( 4 ) 造成汽油引擎爆震的原因可能是
 阻風門關閉， 燃燒室內局部過熱 混合氣溫度太低、抗爆性高 混合氣過濃且溫度過低 混合氣太稀、燃燒室內局部過熱。
7 5 . ( 1 ) 下圖所示車輪定位A 項目名稱為？
  s e t b a c k  t h r u s t a n g l e  s c r u b r a d i u s  o f f s e t 。

7 6 . ( 4 ) 含I C 調整器的交流發電機充電系統， 其充電指示燈應接往發電機上之
 F  R  S  L 線頭。
7 7 . ( 2 ) 動力方向盤中， 若油泵失效則
 無法轉向 方向盤變重 方向盤變輕 轉向時會有異音。

7 8 . ( 1 ) 傳動軸傳輸動力時常因高速之旋轉而生振動， 使其產生震動之轉速稱為
 臨界轉速 安全轉速 最低轉速 最高轉速。
7 9 . ( 4 ) 某容器外標示有A P I - G L - 4，則容器內是裝有下列哪一種油料？
  煞車油 動力轉向液壓油引擎機油 差速器用齒輪油。
8 0 . ( 2 ) 下列有關柴油引擎燃料系統之敘述， 何者正確？
 4 行程六缸引擎其噴射間隔為1 2 0 度 燃料噴射開始壓力之調整， 係改變噴油嘴彈簧之彈力 燃料噴射量之調整， 係從舉桿之調整螺絲為之 柱塞之上死點與下死點之距離稱為有效行程。

 

 

附錄：

 

19500 就業服務乙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度

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20000國貿業務丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
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20300喪禮服務丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
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20400攝影丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
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07400配電電纜裝修乙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
http://taipei999.blogspot.com/2012/09/07400-101.html
07600中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
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07600中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
http://taipei999.blogspot.com/2012/09/07600-101_24.html
20600飲料調製丙級技術士技能檢定學科測試試題 - 101 年度
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