十九．配方：葡萄乾黃金麵包
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉
100 1000
新鮮酵母 3
30
水 52 520
雞 蛋
10 100
鹽 1
10
細砂糖
15 150
奶 粉 4
40
奶 油
10 100
乳化劑 1 10
葡萄乾
40 400
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合 計
236 2360
配合條件 表面裝飾材料：
理想麵糰溫度 26度 糖粉 125g
基本醱酵
90 分鐘 奶油 188
最後醱酵
60 分鐘 蛋黃 325
分割重量
230克 10個 低筋 100
烤焙溫度
190 度
作法： （直接法）
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