雙胞胎我從小就愛吃，那年進入麵粉廠擔任研發工程師，經理交付我一項任務 - 找出適合製作＂雙胞胎＂（如圖）的麵粉，我就開始著手研究用什麼樣的麵粉來製作最適當；我們的經理每次路過製作雙胞胎的小攤販總是在那兒駐足吃上幾個再走，並不是多麼好吃，他是製粉專家，搞了幾十年的製粉工作，什麼樣的麵粉適合用來製作雙胞胎，在他心目中一直是一個問號？每次路過總是在雙胞胎小攤子前吃好幾個才肯走（付多少錢都可以），希望跟老闆博感情，以換取使用的麵粉資訊，還要邊吃邊稱讚，老闆聽得心裏很爽，總會透露幾句吧，可是天底下沒有這麼笨的老闆，不但用什麼麵粉不提，更不要說跟老闆要樣品麵粉帶回去化驗。最後他把這個責任交給我來研發。
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提到麵粉化驗，各位雙胞胎賣家（包括任何麵粉製品的賣家）要注意了，麵粉的特性（蛋白質含量，灰分，白度，濕筋）是可以用化驗的方式取得的，他們會用篩子仔細分析粒徑，什麼尺寸的含量多少，連添加物都給分析得清清楚的，再經由配粉的方式配製成一模一樣的麵粉來，所以甲家麵粉廠研發成功的麵粉，乙家麵粉廠也可以複製出來另一品牌的麵粉進行銷售，甲麵包店私家配方麵粉，別看都是白色的好像沒什麼分別，到他們手中就死定了。
言歸正傳，雙胞胎選用的麵粉：
剛開始我是用超高筋麵粉（油條粉），其次使用高筋麵粉（麵包粉），也試過＂一般中筋麵粉＂（這一種中筋麵粉是較差中筋麵粉，它是將小麥外圍粉經由配粉結合而成中筋），最後使用粉心粉（這是高品質中筋麵粉，但是每一粒小麥的中心點只有一粒，還是多大的區域要由麵粉廠來定義，價格自然有差，價錢貴未必是好粉，怎麼一個訂價及討價還價要看買賣雙方了，有人很聰明可以用低價格買到高品質麵粉，有人很笨用高價格買到低品質粉心粉那就不用說了）；說到價錢貴未必是好粉，很明顯的例子是：麵包粉是高筋粉它是小麥胚乳的外圍研磨而成的麵粉，是較差麵粉，但因麵包店可以製作出高附加價值的麵包來，所以高筋麵粉的價格也跟著水漲船高，反過來看：中筋麵粉是小麥中心研磨出來的麵粉它潔白純質是最好的麵粉但是筋度較低，只能用於中式食品，無法如同高筋麵粉產生較高附加價值的產品（有少部份廠商用中筋麵粉製作麵包及土司），所以中筋麵粉的價格一向都不高，這證明品質好的麵粉賣不到好價格，品質差的麵粉人人搶著要，說到麵粉真的是一大堆理論講都講不完，說到這裏製作雙胞胎需要的麵粉是要品質最好的麵粉，還搞不懂的該打20大板。
膨大劑用什麼呢？
用炸油條的膨大劑材料拿來製作雙胞胎可行嗎?好主意！我測試過沒成功。
有書的翻書，沒書的快去買，不方便在網路上寫分子式，搞不好那一天吃出問題說是我登錯了怎麼辦！實用麵包製作技術第281頁，表46 一般常用的酸性鹽第四項，注意它的中和值，也就是用它與蘇打粉的配方比例，搭配起來就是最佳的膨發劑了。
製作步驟：
- 膨大劑兩種分別加水形成兩種溶液加入兩堆麵粉中最後予以混合靜置15分鐘。(水70%)
- 搓圓予以不斷摺疊（等同揉麵，但較揉麵為優），放置15分鐘。
- 製作糖油麵糰（糖粉＋麵粉＋油脂）用在雙胞胎兩塊麵糰的中間（糖粉麵糰易吸熱油的熱量，來幫助油炸過程中它當成加熱的介質，有助於雙胞胎加速成形，尤其有夾心的內側在成品外觀上較白也較美及柔軟好吃，沒夾心的外側較硬，炸好的雙胞胎事實上看不到這個糖油麵糰，糖味附著在產品上，其他有些浮在油面上，有些沈入油鍋中）。
- 再予以不斷摺疊，鬆弛4個小時後展開，切成兩大塊，中間放糖油麵糰。鬆弛15分鐘後再次整型，切成菱形塊狀，選一個尖端內側切一小口，予以套住。
- 油鍋油溫200度，放入油炸見呈現金黃色，且兩片雙胞胎成形，中間的糖油麵糰不見稍呈白色狀即可起鍋食用，美味好吃。
