廣式燒滷基本把式十二招

                                           從事廣式燒滷的基本把式十二招

                 有了這十二招您就具備了開廣式燒滷店的本領

1. 叉燒汁：味晶113公克,鹽300公克,砂糖1,600公克,蒜末40公克,生抽794公克,生醬300公克,紅蔥頭末40公克,玫塊露酒76公克拌勻備用。
2. 叉燒醬：(陸續刊登)
3. 麥芽水：砂糖500公克,水800公克,麥芽糖5000公克,生薑40公克,玫塊露酒500公克
4. 生醬：(陸續刊登)
5. 豬皮水：(陸續刊登)
6. 鴨皮水：麥芽糖1000公克,白醋300公克,水1600公克,浙醋100公克,紹興酒500公克
7. 雞皮水：(陸續刊登)
8. 油雞水：(陸續刊登)
9. 滷水：水12000公克,冰糖4000公克,味晶700公克,鹽1000公克,香葉10公克,甘草60公克,八角10公克,桂皮66公克,沙薑80公克,草果5公克,菁蔥100公克,老薑100公克
10. 白雲汁：(陸續刊登)
11. 乳豬醬：(陸續刊登)
12. 南乳醬：(陸續刊登)

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