小麥剖面圖

小麥剖面圖

麵粉是由小麥研磨而成的，小麥的剖面還真複雜，

它的外層是麩皮您看底下暗紅色部份共有七層，在

麩皮之下就是胚乳，也就是脫去麩皮之後可供研磨

成為麵粉的部份。

在麵粉廠內此一部份研磨成粉的粉道有六 、七十個

之多，每一個粉道匯集的麵粉會送到品管中心去進

行分析，比如它的灰分，蛋白質含量 、水分 、白度

...等等。

麵粉廠會掌握這些特性去組合以符合客戶所需的麵粉

，並經過包裝前麵粉特性分析，加工試驗及進行添加

改良劑，再經麵粉特性分析及再一次的加工試驗才會

運出工廠送到客戶手中，以上就是麵粉的簡單生產過

程。

愈靠近胚乳外層研磨出來的粉雜質愈多，遭受污染的

程度也愈高，筋度雖高，但價格則反而較低，油條粉

即是靠近這一部份的產品，粉質較黑，但不易被消費

者查覺，因為油條從油鍋出來已變為金黃色了。

小麥較值錢的部位在胚乳的中心部位，常用在製作中

式麵食，如饅頭，水餃和麵條但賣價無法提升到麵包

粉的銷售價格，Why？當然是因為麵食終究不是中國

人的主食，另一方面中式麵食產品售價始終提高有其

極限，無法提升到100元壹個饅頭吧，但是西式麵食變

化多元化，可以無限制添加副原料進去以提高產品價

值，再貴的麵包都有人買不會嫌貴，所以雖然是外圍的

麵粉一樣很值錢；還有最外圍的較差麵粉可以和胚乳中

心點較白的麵粉作搭配生產出不同需求特性的麵粉，一

樣是高筋粉經過加工試驗及不同添加劑進行改質以供應

不同需求的客戶群。