2012年9月5日 星期三

生醬 - 廣式燒滷十二把式之六


為基本醬有多件醬料用得到它

生醬配方:

  1. 南乳780公克
  2. 砂糖4200公克
  3. 芝麻醬100公克
  4. 海鮮醬1000公克
  5. 蠔油300公克
  6. 味晶400公克
  7. 生抽1180公克
  8. 蒜末40公克
  9. 紅蔥頭90公克

豬皮水 - 廣式燒滷十二把式之五


用於烤乳豬

取用本配方時先按比例減量調整合適之當地口味。

豬皮水配方:
  1. 麥芽糖100公克
  2. 玫瑰露225公克
  3. 白醋1800公克
  4. 浙醋400公克
  5. 水300公克