卅．配方：甜麵包（五） （中種法）
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉
70 700
水 60 420
快醱酵母
0.7 7
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高筋麵粉
30 300
快醱酵母
0.3 3
水 52 100
糖 20 200
鹽 1.5 15
蛋 8 80
奶粉 4 40
奶油 8 80
S-500SS 0.5 5
改良劑
1 10
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合 計
196 1960
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 25/28 度
基本醱酵 分： 180
延續醱酵 分： 15
分割重量 克： 60
個： 4
製作數量 盤： 2
最後醱酵 分： 50
烤焙溫度 度： 220
分： 10
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