卅六．配方：維也納麵包（屬硬式麵包）
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉 70 700
中筋麵粉 30 300
S 紅酵母
0.7 7
水 62 620
糖 1.5 15
鹽 2 20
奶粉 2 20
雪白油脂 3 30
改良劑 1 10
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合 計
171.4 1714
米漿配方：
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在來米粉
100
酵母粉 8
糖 15
水 8
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沙拉油 4
鹽 4
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合 計
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 26 度
基本醱酵 分： 120
延續醱酵 分：
分割重量 克： 400 20
個： 4 4
製作數量 條： 4 4
最後醱酵 分： 50
烤焙溫度 度： 200
分： 35
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