廿．配方：全麥麵包
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉 50 500
全麥麵粉
50 500
快速酵母 1
10
水 64 640
鹽 2
20
紅 糖 8 80
奶 粉 4
40
白 油 6 60
改良劑 0.1 1
乳化劑 1 10
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合 計
186.1 1861
配合條件
理想麵糰溫度 26度
基本醱酵
120分鐘
最後醱酵
50 分鐘
分割重量 克 個
烤焙溫度
200 度 30分鐘
作法：
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