四一．配方：胡蘿蔔麵包
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉 70 700
水 60 420
新鮮酵母
3 30
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高筋麵粉
30
300
水 53 110
糖 6 60
鹽 2 20
奶粉
2 20
蜂蜜
2 20
奶油
6 60
改良劑 1 10
胡蘿蔔泥 15 150
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合 計 250 1900
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 28/28 度
基本醱酵 分： 90
延續醱酵 分： 20
分割重量 克： 300
個： 6
製作數量 盤： 3
最後醱酵 分： 50
烤焙溫度 度： 205
分： 25
附註:榖研所土司烤皿尺寸
小長方 300 克
中長方 570 克
大長方 600 克
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