十七．配方：牛奶麵包
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉
80 800
低筋麵粉
20 200
新鮮酵母 5
50
水 33 330
雞 蛋 5
50
鹽 1.5 15
細砂糖
24 240
酥 油
12 120
乳化劑 1 10
奶 粉 6
60
改良劑 0.1 1
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合 計
187.6 1886
配合條件
理想麵糰溫度 26度
基本醱酵 20～30分鐘（有醱即可）
最後醱酵
60 分鐘
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