卅八．配方：雜糧麵包（二）（改良式,可拉薄膜）
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉 100 1000
新鮮酵母
3 30
水 72 720
奶粉
2 20
紅糖
3 30
鹽 2 20
白油
4 40
蜂蜜
3 30
雜糧粉 20 200
S-500 1 10
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合 計 211 2110
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 28 度
基本醱酵 分： 45
延續醱酵 分：
分割重量 克： 300
個： 7
製作數量 盤： 7
最後醱酵 分： 45
烤焙溫度 度： 220
分： 30
（使用蒸汽爐）
作法：
1.材料入缸攪拌至完成階段
2.送入基本醱酵約45分鐘
3.分割＠50克 ，滾圓
4.送入中間醱酵（放帆布上15分鐘）
5.再滾圓後整型，計橢圓形及圓形兩種
6.最後醱酵約45分鐘
7.入爐前橢圓形用刀片斜劃參刀
圓形用刀片斜劃兩刀，並沾麵粉或燕麥粉
8.送入烘焙
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