四十．配方：花旗麵包
#####################################
材 料 百分比 重量g
-------------------------------------
高筋麵粉 85 765
低筋麵粉 15 135
S 金酵母 2 18
水 44 396
糖 25 225
鹽 1 9
蛋 20 180
奶粉 6 54
奶油 25 225
乳化劑 1 9
────────────────────
合 計
224 2016
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 25 度
基本醱酵 分： 60
延續醱酵 分：
分割重量 克： 80
個： 24
製作數量 盤： 1
最後醱酵 分： 40
烤焙溫度 度： 190
分： 15
沒有留言:
張貼留言