文盲妻寫給老公的信！
資料來源：http://dzh.mop.com/whbm/20090513/0/lgOzOI92c64c8agS.shtml
2012年7月13日 星期五
星雲法師說：台灣的方向在那裏？
台灣方向在哪裡？看星雲法師怎麼說.
嚴以責己，寬以待人。本是個人修養的一部分。沒想到大陸遊客晚上都要留在旅社裡看台灣的名嘴罵人，罵總統。以前罵陳水扁就讓我在大陸碰到的人（本應談公事的)津津樂道，成立茶餘飯後的消遣。現在是罵馬英九。因此馮崙說台灣“官員難做，官不聊生”。
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台灣方向在哪裡？
南華大學創辦人 星雲
資料來源：美國中文網
http://gate.sinovision.net:82/gate/big5/news.sinovision.net/portal.php?mod=view&aid=215860
旺報今天（2012.05.22.)刊登南華大學創辦人星雲的文章，內容如下。
馬英九先生的第二任總統選舉獲得了六百八十九萬多張的選票，得票率為百分之五十一點六。但當選後到就職這段期間，因為推動改革，導致民怨沸騰，民意調查顯示，他的聲望從最高時期的百分之六十六降到了百分之二十三。這看出台灣的民意過份不穩定，對自我不具備信心，沒有以整個國家的大局為重，只對個人的厲害諸多計較，對某一件事情喜不喜愛就全面否定國家領導人的奉獻，我覺得這實在是有欠妥當。
我也感到現在台灣的各行各業不重視給別人空間。例如藍綠對立問題過去還有「中間選民」的說法，慢慢的中間選民的聲音也都減弱，只剩下對立責罵。假如能夠理智包容，以國為重，有不同的意見也未嘗不可，但都要往好處去想，現在卻變成了怨恨、仇視、無明，沒有理性、沒有原則，我就是不高興你的存在的情況了。
就如? W週我發表一篇〈慈悲與仁愛的啟示〉，有人批評：他是和尚怎麼可以來管這許多事情？或是：出家人也談國事嗎？自古以來，無論中外，宗教家在國家裡關心社會、悲天憫人，行使一個公民的權利與義務，就算是在專制的時代也都獲得帝王和人民的尊重，怎麼到了二十一世紀的民主時代，連一個公民權都沒有，反而「出家人做什麼事」的這種論調也會在這個時代出現？剝奪別人說話的權利怎麼能讓這個社會和諧呢？
我作該文也只是以國家的一份子提出，希望兩岸和平、兩黨和諧、人民和解，馬英九做一位領袖提升他民望，因為我覺得「和平、和諧、和好」是當代普世的價值。如果連普世價值都加以揚棄，那這種國民教育的水準叫人? 蝷ˇ嶀蓱O？
我們的總統是幾百萬人民一張一張神聖的票投下去選出來的，現在又說他不好，要是馬英九先生情緒化說：我不幹了，總統你們來當！這還成為一個政黨社會的民主國家嗎？現在應該不是馬總統的聲望跌到最低，而是我們全民的素養跌到最低的時候吧。
今日台灣的民主需要大家共體時艱，就如汪洋中的一條船，人民必須通力合作才能穩定安全。我希望民主時代的每一個人不要高估自己，不要一意孤行、稱意而言應該要放棄偏見，凝聚共識。民主社會有意見不同、有所紛爭都是在所難免，甚至倒閣、罷免總統也時有所聞，但是正常的情況之下我們也應該給予國家領導人起碼的尊嚴。
有人說馬英九總統無能，試問：他調整油電價格和你意見不同就是無能嗎？他的施政方針和你不同就真的無能嗎？應該讓他做出來看看才是。再說，總統不是技師、工程師，不是強調他具有什麼能力。過? h胡適之博士要老蔣總統不要管太多的事情，因為國家有行政院長、各部會首長，國家有責任內閣、有分治單位，吾人對總統不該有太多的要求。四年來看到馬英九總統頭髮漸白，為國操勞，我們全國國民又為國家做了什麼呢？
台灣的民眾要養成「以責人之心責己，以恕己之心恕人」的素養，然而現在許多媒體人、政治人士也不經過深思熟慮，任意的攻擊他人、批評他人，卻沒有想想我們自己呢？
我們現在每個人要先做好自己，站在各自的立場，農工者報國生產，教育者教示學生勤奮努力、為學做人，各行各業不自私、不貪汙、不狡辯，人人行三好 ── 做好事、說好話、存好心，建設祥和之氣。國之! 所好好之，民之所愛愛之才是台灣的方向，在這種時候我們可以選出一個勤勞奮? j、正直不貪汙的總統，這也是全民的福氣，實在沒有必要天天在那裡高呼總統無能。批評聲中不能放棄人性的善良和厚道。
我本無言，但我愛國家，我愛大眾，僧侶報國只憑關懷，只要國家和平安定、社會和諧無爭、人民和好安樂，別人罵我、詬我，我都心甘情願。今天此文以慚愧的心情向各位表白，請多多原諒！
「新型愛滋病」蔓延 赴美旅遊應防蟲咬
「新型愛滋病」蔓延 赴美旅遊應防蟲咬
- 2012-06-20
- 新聞速報
- 中廣新聞／吳佩臻
外電報導，有「新型愛滋病」之稱的「查加斯氏病」正在美洲蔓延，全球已經有上千萬人感染。疾管局呼籲，「查加斯氏病」很難偵測出來，而且潛伏期長，民眾到美洲旅遊要慎防蚊蟲叮咬，如果遭昆蟲叮咬，應立即就醫。
英國每日郵報及紐約時報報導，一種由吸血昆蟲「錐鼻蟲」所引起的「查加斯氏病」正在美洲蔓延，這是一種可能致命的疾病，本來一度侷限在拉丁美洲，但隨著旅遊與移民人口增加，這種疾病已經擴散到美國，光是美國就有三萬起病例，全球感染人口更高達千萬人。
中國醫藥大學附設醫院兒童感染科主任黃高彬表示，「查加斯氏病」因為難以被偵測出來，而且症狀可能要好幾年才會出現，因此也被稱為「新型愛滋病」。而「查加斯氏病」除了經由錐鼻蟲傳染之外，也很容易透過輸血而感染，因為藥物的治療效果不好而導致治療困難、而且發病後可能猝死。黃高彬說：「這個病主要會引起心臟的肥大跟腸子肥大，就是會變成「巨腸症」。因為它的治療很困難，所以它存在血液裡面的時間很長，藥物的治療效果很不好，它有可能會變成慢性的，它高興的時候就躲起來，不高興的時候就發病。」
衛生署疾病管制局副局長周志浩則是表示，台灣目前還沒有染病個案，不過還是呼籲民眾到美洲旅遊要做好防蚊措施，回國後也千萬不要輸血。
沒叫你轉帳卻還是領光你的存款 (一定要看的新詐騙手法)
沒叫你轉帳卻還是領光你的存款(一定要看的新詐騙手法)
資料來源：大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/10/2/26/n2829154.htm
將詐騙手法曝光，讓民眾知道各式各樣的詐騙方法，不管有沒有上報，它們都是事實，我們該如何判別，進而自保，不淪為詐騙集團的下一頭肥羊，這是本系列文章的目的。
忙碌的民眾很容易疏於防範，即使聽過很多次了，還是很可能會上當。
不是轉帳、也不是借錢、不是退稅、更不是敲詐，沒叫你轉帳，卻還是可以領光你的存款，怎麼會成這樣呢？
就像一般信用卡中心的人員一樣並無異狀
某人在下班之前接到自稱是聯合信用金融中心（專管所有國內信用卡的聯合徵信中心！）的客服人員，並說了自己的客服代號是327，姓洪，且與我核對了我所有資料（就像一般信用卡中心的人員一樣並無異狀）。
他說：小姐是不是有申請電子網路銀行作業。（心想：對喔，去年好像有申請這項作業，一直沒去辦開通）
我回：是啊，怎麼了？
他說：我幫妳查一下您申請的時限日期，請稍待（心想：客服人員服務真好很主動）。
由於妳申請的時限恰巧也是至今天為止，假設您今天未辦開通的話，明天起，您又得到各行庫的櫃台重新辦一次申請手續喔。（心想：天啊！不要吧！沒時間請假去辦啊！）或者您稍待一下，我請這方面的客服專員看能否給讓您不用浪費時間重辦。
專業與正確 讓我亳無防備之心
結果幫我轉了一個代號430的客服人員，姓名叫作林建成（我想這也是假名），他的說話的口吻更專業了！我個人的資料核對速度也快！就連我用那幾家信用卡他也知道。
他說他可以協助我在6點前在任何一ATM作線上開通的工作，又說：如要到ATM作線上開通的工作，得與我先確認帳戶內金額，我請我們會計部與您核對。
又來了一位林翠萍小姐(假名)，她說她沒有權限幫我查，她問一下主管。
結果又來了一位陳xx主任幫我查詢帳戶餘額，請我等一下，很神奇的是，幾分鐘後他竟然能把我的2個僅有的帳戶餘額都講出來，而且連零頭都不漏哦！
(就是這一點，讓我亳無防備之心 )
當我到ATM時確認了卡內的餘額，的確與他們講的一元都不差，然後手機就響了，林專員打來與我確認餘額，並告知我的電子網路帳號（就是它害了我）準備協助我作業。(心想：反正只是開通帳號，又不是轉帳，而又沒有金錢作業的關係，應該很安全吧！)
然後，我將提款卡放入了櫃員機後，他很專業的告訴我每一個畫面出現什麼，再提醒我，密碼不用講出來，就連信用卡中心的人員也不能問客戶密碼，接著要我一面聽他唸給我的網路帳號，他完成了開通作業了，如日後還需要我們服務的地方，請放心來電。
完了，我被詐騙了！
結果，提款機的螢幕出現了是否列印明細表，我心想：又沒領錢，為何會有明細表，（心理開始覺得不對勁了！）於是趕快列印明細，一看差一點昏了，只剩下零頭。才驚覺完了，我被詐騙了！
馬上回撥剛剛的客服專線找到林專員，還告訴我別擔心，由於之前有確認餘額，所以一切款項將會無誤的回到戶頭，如果我不相信，可以幫我轉到會計部陳主任那作確認，（此時我心中警鈴大響，該不會是在拖延時間吧！）我就馬上掛斷電話，馬上撥貼在ATM旁上的緊急電話，說明情形。
可是緊急中心的人員卻回我說：小姐，您的錢已經在一分鐘前被提走了。您是5點58分作業，59分就被提走了20萬元了，我看你應該是遭到詐騙了！
就這一分之差，我已是欲哭無淚，悔不當初了，只怪自己的一時大意，可是，這樣的大手筆大規模的策畫詐騙術，要是你確定不會一時大意，而相信嗎？
【拆招法】：別怕麻煩
忙碌的現代人，能省麻煩就省麻煩的心理，是受騙的大原因。
對方先以專業態度及正確無誤的私密資料搏得完全的信任，一步步軟言放鬆受害者的心防，疏於防備，放足長線釣到大魚。@*
恢復四大功能，永保健康...
恢復四大功能，永保健康... (不妨花點時間看看! )
資料來源：伊利沙伯醫院臨床腫瘤科唐志聰醫生編寫
癌症的病人，只要脾、肝、大腸、腎，四個功能恢復，就能永遠離開癌症、糖尿病、心臟病、高血壓。 癌症不是單一的，要考慮整體。
如果癌症只是一個腫瘤就好辦了，所以過去我們在醫學上犯了一個很大的錯誤，就是只看到這個腫瘤，然後就想，我怎麼把它殺掉，所以用手術把它割掉，用化療去毒它，用放射線去照它、燒它，反正用各種方法把它殺掉就好，然後藥越用越重，真的把它殺掉，癌細胞死了，人也死了。
脾一定要先恢復，每天三餐五穀雜糧一定要佔總飲食的50％，一定要養成這個習慣。雜糧就是紅豆、黃豆、綠豆、薏仁，這些都是雜糧類，蓮子也很好，有了這個概念之後，脾好肝就好，脾在造血，一天有兩個重要的時間，就是子時和午時，所以你該休息的時候一定要休息。
現在的人大部分都是肝不好，為什麼不好？
晚睡、吃油炸的東西、壞脾氣，這三個正是肝的三大剋星。油包肝，你吃油的東西，油把整個肝包住，肝的功能完全喪失了，所以我們不要吃得太油。當我們身體感覺不適的時候，疾病在糾正人的過失，用身體的痛苦管教他，有痛苦的時候，代表我們要改變。
每天早上，你上廁所感覺很困難，這個表示什麼？你身體纖維素攝取量完全不足，為什麼美國得大腸癌比例那麼高，中國大陸沿海地區得大腸癌的人那麼多。中國的內地平常研究發現，根本沒有腸癌，因為每天上廁所都很順，一坐下去，噗隆，噗隆噗隆！每條都像香蕉，好漂亮！而且排列整齊。
如果你上廁所有困難，這表示什麼？萬病之源，都是從你的大腸不能正常排泄開始。
你如果大腸很好的時候，你早上應該不是自己醒過來，而是被大腸的蠕動叫醒，大腸蠕動在叫你了，為什麼？ 因為5到7點就是大腸最活躍的時間，所以為什麼我們告訴癌症病人一定要9點睡，因為你的大腸早上6點到7點的時候自然就會蠕動，叫你起床，蹲馬桶了。
你一天要上幾次廁所才夠？
請記住：如果四、五天才上一次廁所，叫重度便秘；兩三天上一次廁所，這個叫中度便秘；一天上一次廁所，叫輕度便秘。怎樣才是最健康，最正常？就是每天吃幾頓飯就上幾次廁所，這個叫健康，而且每次坐下去，兩三分鐘就解決。食物進入體內12小時，沒有排出去，就會形成毒素。因為毒素沒有排出去，我們的大腸壁就會吸收這個毒素，吸收以後，透過靜脈又送回肝臟去，糟糕了！造成肝虧損，這個問題就很嚴重了。肝不好跟大腸有直接關聯，只要大腸一通順，肝好了，免疫系統也跟著恢復，而且送到心臟的血都是乾淨的，所以什麼病都不容易罹患。
當一個人感覺到每天很容易疲倦、很容易累，表示你的肝功能已經出現問題了，血已經沒有辦法回流到肝！你身體健康靠的是什麼？
睡眠的時間，脾去收集血液，送到肝臟去解毒，解毒以後，乾淨的血液送到心臟去，心臟再送到全身，就能獲得營養，就能獲得健康。
很不幸的是，現代很多人脾已經先出現問題，脾本身就不收集血液。只有一個辦法最養脾，五穀最養脾，可是現代身體為什麼都這麼差，身體這麼多病？因為都不吃五穀雜糧，吃漢堡、炸雞、牛排、薯條，又吃白米，所以你要吃上帝原始所創造的食物，一定要吃五穀雜糧，原始的雜糧，比如糙米。
【釋放壓力七大法】
壓力處理得宜，會變成一種動力，產生生命的活力。壓力如果一直持續增加，會使得腎上腺、荷爾蒙出現很大的問題，引發免疫系統方面的疾病，問題就非常嚴重了。
大部分的憂鬱症都是有很大的壓力突然來到，沒有辦法轉化。我們所處的社會上，壓力一定存在，不可能沒有任何壓力。我們活在這個世界周遭所有的人事物都會對我們產生影響，所以我們如何讓它變成正面、積極的影響。而且使我們面臨的壓力都轉化成生命的動力，就會越活越好。
壓力來自於遇到很多的困難，所以我們要學習把困難改變。一講困難，就真的很困難。遇到困難的時候，不要講困難，要把困難講成挑戰，重要的是我們遇到的事情，做出什麼反應。人生90％是決定於你所做出的反應，不是決定於你所遇到的事。成功的企業跟倒閉的企業，成功的人生跟失敗的人生，他們所遇到的困難、挫折、挑戰都差不多，差別在於如何做出回應而已。
跟壓力關係最大的是癌症，得癌症前六個月，幾乎都有重大的壓力事件發生。癌症復發的，也都幾乎在半年或一年之間有重大事件發生。壓力最普遍的現象就是加重消化系統的疾病。壓力一旦無法轉換，會從生理表現出來，現代文明病絕對不是單一因素所造成，尤其不是病毒或細菌所造成。
糖尿病、心臟病、高血壓、癌症、氣喘、過敏，用藥物控制是一點用都沒有。因為它是綜合性的併發症，它的引爆點就是壓力。跟飲食習慣、生活習慣、生活環境息息相關。它是一個長久累積形成得病的體質，等到一個重要事件打擊，終於生病。
當你感到壓力來臨的時候，要學會放鬆。我發現幾個方法很有效，呼吸可以影響腦波的頻率，腦波的頻率可以影響心跳的速度，心跳的速度又可以影響肌肉鬆緊度。這種方式也治療過口吃的病人。你也可以自己練習搓動雙手，用這個方法很有效，可以幫助整個人的氣血回流，體力和精力可以很快的充滿。
第二個有效紓解壓力的方法就是運動，讓你整個人震動或舞動，很快就可以提振精神，最好有個規律性的運動，因為運動是紓解壓力最好的方法。另外，每天赤腳在草地上走，就可以釋放壓力。
第三就是睡眠，睡眠是非常好的方法。但是，現代人普遍睡不好覺。睡眠品質越好，壓力釋放的速度越快。可是不要等全身非常累了再去睡，很容易睡不著；很累還睡不好，表示肝已經嚴重受損。
第四就是休息，休息和睡眠不同，休息是脫離原來的工作，轉換一個場景。舉例，吃飯的時候不要在原來的辦公桌吃。不要到外面吃，浪費時間，而且外面很多都是癌症食品。儘量帶便當，比較節省時間，吃完之後，留15分鐘來做和上班無關的事。剩下來的時間做腹式呼吸，透過呼吸來放鬆。
第五是飲食，不要吃高壓力的食物，有刺激性的食物都是高壓力食物，越吃這些食物，會使交感神經亢進，有時會刺激身體所有的功能處於警戒狀態。
什麼是高壓力食物？可樂、汽水、咖啡、茶、酒精、香煙、乳製品、肉製品，所有的肉，尤其是經過油處理的肉的壓力是最大的。
什麼食物會使心情愉快？ 聖經創世紀第1章29節：上帝說：「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬，和一切樹上結有殼的果子全賜給你們做食物了。」讓心情愉快最重要的食物，蔬菜、水果、五穀雜糧。飲食中一個重要的東西可以減輕壓力，就是水。喝水可以減輕壓力，喝好水可以釋放壓力。
第六個釋放壓力的方法是曬太陽，聖經上常講到，日光有治療的功效。很多憂鬱症患者都不愛曬太陽，平常多曬太陽，身體的抗體會增加。
此外，有一個很有趣的現象是，現代人不太愛喝水，但多數人卻認為自己已經喝得夠多了，原來是他們把咖啡、果汁和碳酸飲料等也算進去了。尤其咖啡和茶都有利尿作用，容易造成水分大量流失，所以喜歡喝咖啡、茶的人，喝水得比一般人還多才行。每一天把握三個時辰喝水，保證病痛至少好一半以上。一就是早上起床後喝500cc，下午3點鐘喝500cc，晚上9點再喝500cc。不要等到口渴才喝。
怎樣才算睡眠足夠？如何睡好眠？
1. 固定時間入眠
每晚大概約10時，最慢11時入睡，如此一來早上6時左右便會自然醒過來。早睡早起型的人，睡眠一般非常規律，有足夠深沈睡眠的時間，讓身體徹底休息。這是最標準又健康的一種生活型態。
2. 佈置睡眠環境
人腦深處隱藏著一種形似豌豆狀的巧妙腺體，稱為「松果體」，它掌管人體的生理時鐘。松果體在維持人類睡眠機能的正常運作中扮演著重要的角色，它會在適當的時候分泌出一種稱為「褪黑激素」 （Melatonin）的神秘賀爾蒙。褪黑激素分泌多的時候，自然我們就會想睡覺；而褪黑激素分泌少的時候，我們自然就會醒過來。松果體被喻為人體的「第三只眼睛」，原因是松果體含了與眼睛相似的色素細胞，對光具有同樣的敏感度，它會根據接收到的光量多少，來決定褪黑激素的分泌量。當我們的眼睛感應不到光線的時候，便會傳達命令到松果體分泌褪黑激素，讓我們進入睡眠。所以如果非要點燈的話，位置最好在低於床的位置以下，避免眼睛接觸到光線。
3. 運用腹式呼吸
一般我們呼吸是利用肺，它是淺、短的呼吸。而腹式呼吸則是深、沈的呼吸，例如吐納功。吸氣時，鼻子吸氣嘴巴閉氣，將腹部充滿氣，吐氣時則相反，以嘴部吐氣而不從鼻子吐氣，氣一定要吐到盡頭。這樣的呼吸法，不僅在運動時使用，在平時更可利用這樣的方式吐納。特別是有恐懼焦慮病症的患者。
4. 睡前2小時不飲食
飲食和睡眠的關係密切，有時候睡前喝過咖啡，於是眼睜睜坐到天亮；有時候吃得太飽的話，又會發惡夢；有時候空著肚子睡覺，整晚又會輾轉難眠。最好在睡前2∼3小時就完全停止一切飲食。
5. 保持愉快的心情
失眠的眾多原因之中，以心理因素最是普遍。只要精神鬆弛下來，自然可以輕易入睡。因為緊張而無法入睡的人，通常都被「我為什麼總是睡不著？」這念頭所困擾。有些人一上床便不斷強逼自己必須入睡，弄得精神非常緊張，如此當然不可能入睡了。
【培養健康的習慣】
流汗是排肺毒最好的方法，所以一定要想辦法流汗，尤其是天氣炎熱的時候，因為天氣炎熱就是要讓我們流汗。可是現代人一感覺到炎熱就躲到房間，打開冷氣，流汗的機會自然變少了，身體怎麼會好？現在的人呼吸系統普遍不好，就是經常待在冷氣房，流汗的機會減少了，肺毒不容易排出去。所以，千萬不要排斥流汗，否則呼吸系統的毒排不出去，將造成身體的傷害。流汗以後一定要喝水，而且不要等到口渴再喝，想到就喝，養成喝水的習慣，坐下來就喝水，不斷地上廁所，這樣可以把腎臟刷洗乾淨。喝水很重要，尤其早上起床後，還沒有刷牙前，先喝下500-600cc，能讓你整夜凝結的美好唾液，通過胃與腸道，把累積在大腸幾十年的宿便排出來，感覺非常好！
要空腹吃水果！水果很快就會通過胃，經過小腸，大部分都在小腸吸收。如果我們飯後才吃水果，胃已經塞滿東西，水果根本無法通過胃部，經過一段時間，水果就會酸掉、臭掉、腐化，於是引發許多消化系統的問題。所以一定要養成空腹吃水果的習慣。
【健康的要件】
第一：正確的飲食醫治身體的疾病。第二：適當的運動。 第三：充足的睡眠，健康的根基在充足的睡眠。
第四：生活上的規律與節奏。第五：接受陽光的能。 第六：新鮮的空氣。第七：無毒生命水。
祝君健康!!!
被哈佛當成教材的中國火鍋店---讓您一輩子忘不了的"餐飲服務"!!
撰文者：張瑀庭
這十多年來，因為工作，我不是在餐廳、就是在去餐廳的路上。來到中國，我也是去餐廳，而且，第一個想去的就是「海底撈」。
坦白說，我並不是垂涎「海底撈」的好料，而是想要體驗什麼是真正的服務。相信很多人都有類似的經驗，去中國的名店小吃，只要生意一好，有時簡直不把客人當客人，大呼小叫不禮貌之外，客人就算受到委屈甚至被店家謾罵也照單全收。唉，誰叫這裡東西好吃嘛。
吃過不少米其林大餐和體驗過國外頂級的餐飲服務，當我耳聞「海底撈」的豐功偉業，踏上中國這一刻，我只想立刻奔向這間餐廳，「海底撈，我來了！」
「海底撈」是誰？首先，它不是海鮮店，也不是水族館，而是一家在中國正迅速竄起的火鍋店，發跡於四川但有放眼天下的決心。16年來，在北京、上海、杭州等13個城市開了61間直營店，目前有1萬多個員工，2010年營業額上看15億人民幣，而且連續三年得到「中國餐飲百強企業」的殊榮。
中國火鍋店 變成哈佛商學院教案
先不提海底撈的火鍋味美價廉（404元人民幣／4人），一間中國火鍋店的服務，竟然被哈佛商學院列為教材，才是讓人最好奇的地方。
海底撈提供了許多餐飲界前所未見的創新服務。而且是從客人在排隊等餐時就開始服務你。
比方說，你在等餐時，會有人幫你擦擦皮鞋，若是喜歡修指甲的女性，也可以到美甲區，有專業美甲師幫妳把指甲弄得水噹噹。至於年輕族群，等餐時間也不會閒著，可以選擇聽音樂或上網；精力充沛的小朋友可以到玩具區，讓父母不至於因為孩子等得不耐煩而鬧脾氣。
如果以上你通通沒興趣，就在等餐區玩撲克牌也行，或是射射飛盤，吃喝無限供應的茶水點心。
海底撈將等餐的痛苦轉化成快樂不無聊的體驗。最誇張的是，以上服務，全部不用錢。
沒有匠氣 誠意十足的服務 融化奧客的心
因為之前聽了太多人說海底撈的故事，我這回打定主意要來當奧客，看能不能挑出毛病。沒想到…
我人還沒坐定，服務就來了。茶水、水果迅速上桌，喜歡的話，通通可以免費一直續點；你脫下的外套，有專人幫你套起來，以免吃完火鍋後外衣都是味道；怕你吃火鍋不慎醬汁沾到衣服，每人發一條圍兜，讓你不會吃得心驚膽跳。
點菜時，服務生會提醒你別點太多，「吃不夠再點很快的！」鍋底的辣度要幾分辣，他也會很精準地問過後才開始調製。鍋底煮開了，服務生會先到醬料區弄點碎牛肉、蔥花、芹菜讓你試喝一下湯頭。「要吃魚，讓我服務一下吧！」擔心你被滾燙的火鍋燙著，服務人員會不時地幫你下菜、撈料，還全程幫大家分菜，並不時一直提醒著小心別燙到。如果加點麵條，師傅還會來到你身邊拉麵條給你看，除了展現新鮮技術，還兼具娛樂效果。
吃火鍋時，戴眼鏡的人會馬上拿到一條眼鏡布，留長髮的女生則會拿到橡皮圈讓你紮好頭髮，有年紀很小的小小孩，不是給你嬰兒椅了事，而是直接放上很佔空間的嬰兒床。
整個用餐期間不斷奉上熱毛巾，不斷倒茶水，在這裡用餐，客人幾乎不太需要開口或舉手…聽到這裡你有嚇到嗎？這一切不是應該發生在高檔的酒家？而且每次服務個茶水、遞個毛巾，你都得賞個小費才行，在這裡，嘿嘿，不收小費。免錢的服務居然可以做到這樣鞠躬盡瘁，不免讓我的心頭一震。
當天我確實是一個奧客，在西湖吹完風，來到海底撈時我整個人頭痛欲裂，完全沒有食慾又頻頻想吐，儘管一位姓夏的服務生很有元氣又笑瞇瞇的幫我服務。
他一直幫我撈東西吃，又叮嚀我別燙著，我突然問他，「那你不怕自己被燙到啊？」「我的工作就是讓大家開心最重要啦！」聽他這麼一講我還是開心不起來。聽我說不舒服，這小子問我要不要喝醋止吐，後來看我愈來愈難受，他很誠心的告訴我，「餐廳是不能提供藥物給客人的」，然後雙眼溫柔的看著我，「我能為你做什麼？」，我大剌剌地說出：「可以幫我按摩頭嗎？」
剛開始他是有點嚇到，做了二年多，從沒人提出需要這種服務。他說，「要按摩是可以，但我的技術不是很好，怕你嚇到了…」就這樣，這位夏先生帶起手套為我按摩起來，這下子換我有點不好意思，只好轉移話題。
「夏同志，你人這麼貼心，女朋友一定愛死你囉！」他不好意思笑笑地說，「還好啦！」
「你服務二年多你覺得『海底撈』哪裡不夠好啊！」他回，「讓我想想吧，再回答可以嗎？」沒有胡亂回答，反而仔細的思考起來。他後來告訴我，海底撈有個缺失，就是火鍋離開四川就沒那麼辣了。
除了幫我按摩過頭皮，他的同事，還曾經幫助一對夫妻和好。「有一天一對夫妻來這裡為了買房的事情吵的特兇，同事因此特地為他倆唱了首『相親相愛』，用完餐後，他們倆就甜蜜蜜地手牽手離開…」沒有劇本，沒有匠氣的機械化服務，我再度感受到海底撈的用心和溫情。
請問廁所在哪？「我帶你去！小心這裡有台階…」感覺上我是一個貴客，不是冷漠的指著往前走。過去我們常笑人家廁所沒門，上洗手間還大聲聊天講話，現在人家廁所還豪華的很，門裡頭貼了一個提醒，要你記得隨身物品；還有一個小貼紙上面寫著，「特別時候，需要特別的服務，請找阿姨。」
如廁後洗完手，熱呼呼的毛巾就遞上來，還要你別忘了擦護手霜。洗手檯上，從牙籤、髮膠、定型液、梳子應有盡有，讓人隨時可以整妝。只不過是吃個平價的火鍋，服務竟然讓人如此受寵若驚。
我把這些感想和朋友分享，他也分享一個發生在他身上的故事。去年他帶媽媽來海底撈用餐，用完餐後媽媽身體不太舒服，他請女友先扶著媽媽，他去開車來接，結果餐廳不只拿輪椅給媽媽坐，還派兩名大漢幫忙把媽媽扶上車，「自從想到這些服務，現在吃火鍋絕對只選擇它。」
那天用完餐後，水果盤一上桌，上面用果醬寫著「天天開心」，原來夏先生特地跟廚房交代，緊接著還拿出一個驚喜送給我，那就是香包，儘管有些太人工的香水味，但那份用心我依舊很感動，送我到門口前又塞了一包爆米花和蝦餅給我，總之這頓餐真的是讓我大開眼界，服務做到如此，我自嘆台灣不如。
很多人被它提供的服務嚇到，稱它是一種「變態的服務」，我則認為它是一種全面性的服務，當所有產業都到達一定的水平後，消費大眾比的就是服務，而好的服務就是比客人要求更多的服務。海底撈今天會得到這樣的稱許，我認為沒有浪得虛名。
他山之石 台灣的餐飲業可以學到什麼
台灣餐飲，有一些地方，是我覺得可以把海底撈當他山之石的：
1、差異化的服務，態度勝過一切
真心的服務和差異化的服務，一樣重要。海底撈的服務生會主動自我介紹，服務的時候也會小跑步，給人很有活力的感覺。主動詢問你需要什麼服務，向你推薦飲料，也鼓勵你試喝，直到你喝到滿意為止，每種飲料試喝都倒了將近二分之一杯。即使試喝半天，我們還是只點了西瓜汁，也不會遭白眼，慷慨的服務讓人印象深刻。
2、把服務生當家人看
讓員工開心，客人才會開心。把服務生當家人看，服務生才會把客人當親人看。海底撈一個人服務三桌，運用小組的團隊來管理，所以大都找同鄉來一起工作。這樣一來好溝通，二來可以互相照料。福利是一個月休四天，一天工作九小時，四人一間套房，有衛浴設備，還有阿姨幫忙打掃環境。生活教育要員工堅持忠誠，務實求真，表裡如一，要求健康的生活態度等。因為這種優渥的待遇，加上透明化的升遷管道，很多員工不但努力工作，就算外頭挖角也很難成功。
讓員工開心，客人才會開心。把服務生當家人看，服務生才會把客人當親人看。海底撈一個人服務三桌，運用小組的團隊來管理，所以大都找同鄉來一起工作。這樣一來好溝通，二來可以互相照料。福利是一個月休四天，一天工作九小時，四人一間套房，有衛浴設備，還有阿姨幫忙打掃環境。生活教育要員工堅持忠誠，務實求真，表裡如一，要求健康的生活態度等。因為這種優渥的待遇，加上透明化的升遷管道，很多員工不但努力工作，就算外頭挖角也很難成功。
3、食材調製透明化
我們常常報導大陸的黑心食品。這裡的採購可說是一條龍，由於規模夠大，從採買到製備完全不假他人之手，在餐廳門口就明白的張貼「配製飲料和食材製作的公式」像檸檬汁怎麼調出來的，涼茶、烏梅汁、豆漿、湯底、醬料等，從原料到製作過程都寫的很清楚。最難能可貴的是「食品留樣專用櫃」裡面存放著當天的食品，如果當天食物發現有汙染的問題，預留的檢體就可以送去化驗。
我們常常報導大陸的黑心食品。這裡的採購可說是一條龍，由於規模夠大，從採買到製備完全不假他人之手，在餐廳門口就明白的張貼「配製飲料和食材製作的公式」像檸檬汁怎麼調出來的，涼茶、烏梅汁、豆漿、湯底、醬料等，從原料到製作過程都寫的很清楚。最難能可貴的是「食品留樣專用櫃」裡面存放著當天的食品，如果當天食物發現有汙染的問題，預留的檢體就可以送去化驗。
4、結帳提醒
買單時，服務生會提醒你看仔細項目和價格，沒有送來的菜色你審視後可以馬上 刪除，如果你發現消費計算錯誤，24小時內都可以撥打電話，海底撈絕對會重新為您審定計算。看到這裡，針對這點我非常贊同，很多餐廳因為匆忙常有計錯價的時候，但消費者常常必須跟店家大小聲，才會讓店家重新審價，在這裡不但名目寫的一清二楚，就算回家發現算錯帳也沒關係，這點確實是做到童叟無欺。
買單時，服務生會提醒你看仔細項目和價格，沒有送來的菜色你審視後可以馬上 刪除，如果你發現消費計算錯誤，24小時內都可以撥打電話，海底撈絕對會重新為您審定計算。看到這裡，針對這點我非常贊同，很多餐廳因為匆忙常有計錯價的時候，但消費者常常必須跟店家大小聲，才會讓店家重新審價，在這裡不但名目寫的一清二楚，就算回家發現算錯帳也沒關係，這點確實是做到童叟無欺。
海底撈倡導雙手改變命運的價值觀，並實踐貼心、溫心、舒心的服務。那天雖然我是奧客，他們還是努力hold住我了，我被他們的服務感動到無話可說，相信再也沒有其他的服務可以超越它了，只要我有記憶的一天，今天發生的事情我都不會忘記，我想很多人也會跟我一樣津津樂道這種難忘的回憶…。
不知台灣何時可以迎頭趕上，我期待那天快快來到…
海底撈 http://www.haidilao.com/list.aspx?id=167681906525
作者簡介_張瑀庭 [ 隱藏 ]
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，寫關於美食旅遊的書，也教貴婦烹飪。在黑心食品和垃圾食物滿天飛的時代，媒體採訪美食超過15年的記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」美食的樂趣在於分享，撰文介紹健康的美食與生活是她的興趣。
海外旅遊 當心屠夫
海外旅遊，"照子"放亮點，免得當了冤大頭！
Subject: FW: 海外旅遊 當心屠夫
The following email/article was forwarded to you by Helen/祥霙 from Dublin, CA, U. S. A. where her son Eric resides.
海外旅遊 當心屠夫 記者楊青洛杉磯報導!
米蘭大教堂前鴿子成群，不少遊人因餵鳥遭遇「旅遊屠夫」。
油價猛飆、機票成倍漲，依然擋不住民眾暑假旅遊如火熱情，伊麗莎白女王登基60大典，兩月之遙的英倫奧運使歐洲成為不少華人今年暑假出遊頭號目標。
不過，剛從歐洲回洛的不少華人分享歐洲之旅「遭遇屠夫」明砍暗宰，令人跌破眼鏡。
英倫旅遊大熱點，白天必看白金漢宮、大笨鐘、倫敦橋；晚上則是百老匯的歌舞劇。與緊鄰百老匯的倫敦紅燈區看脫衣舞，則是不少美國遊客「體驗英倫風情」的窗口。小小的巷子進入地下室，雖然臨街但讓來自世界各地的遊人感到神秘、好奇。
「進門只要五英鎊」，不久前剛從倫敦回到洛杉磯的林先生表示。聽說倫敦紅燈區很有特色，他此行也慕名前往。與百老匯歌舞廳只一街之隔，脫衣舞廳小小的的門面，外面紅燈閃爍，櫥窗上貼著誘人的圖片。門口招徠的是一名打扮得花枝招展的小姐，性感而熱情吆喝進門。
「剛進門，就看到不大的屋子一個小小舞台上有一名上空小三角底褲女郎圍著一根鋼管扭動，看上去起碼35歲。」林 先生說當時室內除了一名美國口音的男子正在跟一位英國口音的女郎吵架外，沒有其他客人。林先生滿腹狐疑坐下不到十秒就準備起身離開。
「Sir，100鎊。」一名女子的聲音從背後傳來。
「For What？」 林先生常年走南闖北，自認對付意外情況不在話下。
「For the wine and show.」眼前的濃妝女子用手一指，林先生發覺身後已站了另一名濃妝女人，手上的托盤托著一杯紅酒。
林先生心想不妙，但仍理直氣壯，「我沒有要酒，也沒看你們的Show.」
「不喝酒，可以減去20%.」濃妝女人加重口氣說。「你看了我們的秀，80英鎊.」
林先生想分辨自己「進來不到十秒」，濃妝女子再次加重語氣「我們有錄像證明你看了舞台和我們的小姐，不交錢，我們叫警察說理! 」
這時我徹底明白了他們『叫警察』的意思，林先生百口莫辯只能乖乖掏腰包，「XX真感覺吃了個鱉！」
林先生說，出門之後他終於明白剛進門時那位美國口音的男子為何和那位英國口音女子大吵：美國口音男子當時高聲說「我是美國人.」，英國口音更大聲回應「我知道你是Yankee，你最好找你們的領事來！」
同樣在倫敦紅燈區遭遇「屠夫」、「吃鱉」的還不止林先生一人。不久前同樣慕名前往倫敦紅燈區「體驗生活」的安先生冒死衝出脫衣舞牢籠，卻付出流血代價。安先生表示他當天也是在一位女郎的招徠下進了脫衣舞廳。「當時屋子裡也是空無一人」，甚至舞台上下 都沒有小姐，安先生說他正感覺奇怪，脖子就被一隻手臂勾住了。回頭一看是名嘴唇猩紅的妖艷女子。安先生感覺不對，推開女子要往外走。這時從吧台衝出一名高大女子攔在前面，「100英鎊，你碰了我們的女人.」， 安 先生無名火起，正要高聲理論，突然感覺臉上一陣火辣。 安先生不顧一切奪門而逃。「回到酒店，發現自己臉上從耳根到嘴唇一道大口子，鮮血直流」。
「旅遊屠夫」遍布，浪漫之都巴黎和米蘭也不能倖免。
月前南巴沙迪那嚴小姐到巴黎聖母院廣場餵鳥，未想成人魚肉，也被「屠夫」狠敲了一把。
800年歷史的巴黎聖母院，旁邊是塞納河，成群的鴿子在遊人中翻飛起舞，嚴小姐情不自禁伸出手去。這時有名男子友好地往嚴小姐手中放了一小把穀物，嚴小姐不疑有詐，樂不思返。沒想到手中穀物剛被鴿子叼走，耳邊就傳來「20歐元」聲音。
「What?」 嚴 小姐不敢相信自己的耳朵。
「20歐元！」，另外兩名男子圍了上來，雖是大庭廣眾嚴 小姐卻感覺勢單力薄，只好掏錢。
「20歐元！」，另外兩名男子圍了上來，雖是大庭廣眾嚴 小姐卻感覺勢單力薄，只好掏錢。
表演三人組 － 專門詐騙開車族，請小心為上
專門詐騙開車族 請大家小心 !
※表演三人組，專門詐騙開車的人，請大家小心 。
案例一
某日早上開 車送 太太上班後，往臺北縣政府移動，就在環球購物中心前面的紅綠燈，當我慢慢停車等待號誌後，旁邊的機車騎士突然哀嚎一下，說我壓到他的腳了，還比手勢要我倒車，我倒車後馬上停車下去查看，機車騎士還是一直哀嚎，同時腳踝真的有紅色壓痕，因為機車上還有他太太與一個背幼稚園書包的小孩，小孩也哭起來了，我就說不用緊張，我帶你去看醫生，這時他上我的車，他太太帶小孩騎機車在後面跟，因為時間才早上八點，繞了一陣子都沒有看到醫院，我就停在路邊，跟他說~~我給他一張名片，請他看完病把醫藥單據給我，我負責賠償，這時他說～不用如此麻煩了，他想要回到他家附近的中醫看病，私底下和解就好了，叫我給他幾仟塊就行了。
這時我想起好友 鄭 先生的悲慘遭遇，我知道遇到傳說中的金馬獎詐騙表演三人組集團了，我跟他說若私底下和解對他比較沒有保障，我打電話叫我弟弟，我弟弟是附近的員警，過來做個筆錄對他比較有保障，不然若是腳斷掉了，幾仟元恐怕難以支付醫藥費，我就拿起電話撥給我太太，這時他就很緊張，問我打電話給誰，我說～打給我的員警弟弟，很快就到你不用急，這時原本走路困難一直哀嚎的他竟然跑步跳上機車載他老婆小孩，說不用了不用了，他自己去看醫生就好，害我差點被騙。
我比較難過的是那位小孩，竟然還配合演出，可能是被他媽媽捏了一下，一痛之下才哭出來，真是令人不忍心，其實我真想拿100元給那位媽媽，請他帶小孩去吃頓早餐，這社會上值得被憐憫的人實在太多了！
如果各位有幸遇到此家庭，在避免上當之餘，請拿100元給這位小朋友，讓他吃頓好料的！當各位遇到時，要冷靜處理，最好可以看一下他的傷勢是真的假的，最好可以去醫院，不過他會說他沒有健保，要去中醫診所看。
案例二
好友鄭先生是在陽明山仰德大道下山遇到，賠了2000元。
案例三
鄰居柯小姐在中和民樂路員山路口遇到，結果也賠了2000元，詐騙手法無所不在，請小心！
案例四
今天被我親身遇到，傍晚開著車子出去，在牯嶺街上等綠燈，突然有個人猛敲我的車窗玻璃說：你撞到人了，你不知道嗎？還一直開！」（這我也有親身經驗，台詞一模一樣）
「接著他就擋在我的車前，我下車察看，車後有個年輕人騎車載著一位老先生停下來說：你開車撞到人了，老先生拉起褲管露出膝蓋上面有些紅紅的，老先生露出不舒服的表情，年輕人說：「唉！我相信你不是故意的，但是現在天氣冷老人家骨頭很脆的，你要小心點。」我很緊張的說：「那該怎麼辦？」此時我跑去車頭看並沒有任何撞到的痕跡，我又說：「為什麼我完全沒有感覺到呢？（我是撞到機車嗎？還是老人呢？不可能完全沒有感覺吧！）
」
年輕人又說：「我們和你也無怨無仇，我現在要帶老人去看醫生，不然你就給他一個紅包壓一下驚吧。」此時我就摸一下口袋，正好有一千二百元，年輕人就說：「看你的意思吧！」又說他要帶老人家去看醫生，我說等一下，我心想：「不對啊，我給你錢去看醫生事情還是沒有解決啊。」年輕人又說：「你到底想怎樣（口氣開始不好了），不然你要帶他去看醫生嗎？」
此時我說：「我不會親自帶他去看醫生的。我車子有保險。」年輕人很不悅的說：「看你的誠意吧，不然就給他一千元壓壓驚吧。」我很堅持的說：「我車子有保險，所以要請員警來處理。」接著年輕人很不高興的說：「給不給不要浪費我的時間，」我又說：「別擔心，我車子有保險。」年輕人很不高興的說：「關我什麼事」就載著老先生迴轉快速騎走，我想為何他要如此急呢？難道老人傷的很重嗎？不會啊！只是膝蓋上有些紅啊，他走了我也可以走嗎？
接著我想想不對，萬一他告我肇事逃逸怎麼辦呢？打110問員警，警員說你有給他錢嗎？我說沒有，員警請我回到現場他們會通知警員去處理，（同時我又打電話去保險公司備案），我又將車開回去現場（他敲我玻璃的地方），再打110告訴值班員警狀況，員警說~~他們會請人到現場。等了幾分鐘，有一名員警來到現場，我就把事情經過說了一遍，
員警說：
你有沒有記下他的車號，我說沒有，我只是想我車子有保險，有事故一定要請員警到現場。
員警連聲說：
「你這樣處理是對的。」員警記下我的資料及車號，並告訴我他的大名及分局名，就說他回分局會去做記錄，他說應該是詐騙的，他們通常一組有好幾個，通常有人來扮好心路人，可憐的受害者，一組的來演戲，你今天是男生，若是女生開車，可能會更凶，通常真的車禍傷者一定不會走的，會離開的通常都是假的騙錢的，你已經有報案記錄了，這樣就有記錄，保障自己的權益，員警先生說若是要和解也要有員警在場做見証。
員警非常好心的告訴我：
「下次若是遇到這種狀況，先將中控鎖鎖好，車窗只要開一點不要全開，若是有人說你撞到人了，不確定狀況不要隨便開門，把車停到路邊，打110報案，不要隨便開門，有些還會用搶的，尤其是女生開車更要小心。」
現在台灣的詐騙真是多到不行，遇到事情千萬不要慌，有問題就可以找員警協助處理，千萬不要私下和解，免的變成別人的提款機。請您將這個消息通知您的好友！
烘焙材料基本認識
一.烘焙材料基本認識：
材料的功用及分類
A.油脂：
功用：
1.潤滑
2.膨大----如麵糊類蛋糕
3.增加柔軟性
4.口感
分類：
1.白油----氫化豬油
2.雪白油--更精製白油
3.乳化油--雪白油添加乳化劑而成
4.純奶油--含水17％以下
5.酥油----次級無水奶油
6.瑪琪琳--動植物油經加鹽及香料而成（含水10％）
7.液體油--花生油，沙拉油等皆是
B.蛋類：
功用：
1.增加產品香味
2.增加產品色澤
3.取代配方中之水（計算產品含水量時是以全部蛋量與水量之和）
分類：全蛋大小比率--蛋白，蛋黃比為" 2：1 "
1.大蛋--60克以上
2.中蛋--50～60克
3.小蛋--50克
C.牛奶：
功用：提昇產品營養價值
分類：
1.蒸發奶水--鮮奶加糖 2.煉奶------蒸發奶加糖
3.新鮮奶油：由鮮奶中提煉，含脂肪27～38％
4.脫脂奶粉：烘焙工業普遍採用
自行調配奶水時以一分奶粉加入九分水混合而成
5.乳酪：牛奶經殺菌後接菌種生酸使蛋白質變性沈澱而成
D.酵母：
功用：醱酵膨大
分類：
1.新鮮酵母：（FRESH）含水份67～73％，保存期限：在2～7度C環境下
，只有三星期
2.乾鮮酵母：（ACTIVE DRY）由新鮮酵母脫水而成，形狀如仁丹，含水
份6～8％
保存期限：
2～12個月（ 如白玫瑰牌活性酵母粉）
3.快速酵母粉：（INSTANT DRY）細砂狀，保存期限：大於一年，但若開
封後一週未用完因其吸水速度快故用量要由1/3改為1/2（如白玫瑰牌快速酵
母粉）
高糖酵母粉：由於高糖量麵包配方中的糖對酵母菌會形成高的滲透壓，進而
影響酵母的成長，雖可提高酵母用量，但其缺點會使產品酵母味重，為改善
此一問題可以換用高糖酵母，如燕子牌金包裝即為高糖酵母粉，根據化驗室
實驗發現，國產白玫瑰快發乾酵母粉即為高糖酵母粉
高糖酵母不適用在低糖量麵包中尤以小麥狀況不佳所研磨出來的高筋麵粉更
需慎選適當的酵母粉
使用比率：新鮮酵母--1 ，酵母粉--2 ，快速酵母粉及高糖酵母均為--3
E.膨大劑：
功用：增強膨脹力
分類：
1.小蘇打
2.醱粉
3.碳酸氨（溫度達35度始作用）
4.碳酸氫氨（溫度達50度始作用）後兩項膨大效果好，但會產生銨氣
；例如油條即是利用氨來膨發，而臭氣則於油炸時揮發
F.糖類：
功用：
1.甜味
2.顏色----著色
3.柔軟作用
4.保水性----吸收產品中水份防止老化
分類：
1.粗糖：在產製豆沙過程中及月餅糖漿煉製過程中提供焦糖色
2.細砂糖：產製蛋糕過程中使用細砂糖有助於糖份快速溶解，產製麵
包過程中可直接放入乾料中攪拌
3.紅糖：製作全麥麵包及胚芽麵包時添加
4.焦糖：月餅糖漿及中菜加深色澤之用
5.轉化糖漿：（糖漿加水，糖後加酸，加熱而成）
6.麥芽糖漿：
7.翻糖：
係糖加水，加熱至 118度，然後泠卻至60度攪拌而成的再結晶糖，如
甜甜圈頂上的雪白糖即是
a.高果糖：葡萄糖添加異構脢轉化而成
b.糖粉：細砂糖磨細後為防結塊之需另入3％的澱粉
G.巧克力
功用：
1.增加風味
2.增加色澤
分類：
1.可可粉：麵包及魔鬼蛋糕用之
2.巧克力米：蛋糕裝飾之用
3.巧克力片：蛋糕裝飾之用
H.添加物：
1.改良劑：
功用：除可改變麵糰化學結構並提供氮素（Ｎ2）給酵母以作為營養
劑 ，它可以促進麵糰發酵及增加烤焙彈性
2.防腐劑：
功用：防腐
一般使用：
a.丙酸鈣
b.丙酸鈉
二.摩擦溫度及冰量，水量的計算：
A.直接法及中種麵糰機器摩擦增高溫度之求法
（攪拌後麵糰溫度x3）- （室內溫度+麵粉溫度+水溫度）
B.主麵糰機器摩擦增高溫度的求法
（攪拌後麵糰溫度x4）- （室內溫度+麵粉溫度+水溫度+醱酵後中種麵糰的溫度）
C.直接法及中種麵糰適用水溫之求法
（攪拌後麵糰溫度x3）-（室內溫度+麵粉溫度+摩擦增高溫度）
D.主麵糰適用水溫之求法
（攪拌後麵糰溫度x4）-（室內溫度+麵粉溫度+摩擦增高溫度+醱酵後中
種麵糰的溫度）
三.酵母活化，醱酵試驗，烤焙彈性，體積測定：
A.酵母活化
--適用於天氣寒冷的時侯或酵母活性判定之用由於酵母菌的最適生長環境
是攝氏38～40度的環境，所以作酵母活化時取一份酵母粉加入五份的攝氏
38度的溫水及少許糖，放置數分鐘即可見液面有泡泡產生且會不斷的上昇
醱酵試驗取300 ml量筒一只，將攪拌妥的麵糰取出50公克，經滾圓沾少許
麵粉並稍予搓成橢圓狀狀，放入後以木棒壓實（慎防麵糰與筒壁形成空區
影響後續判讀的正確性），並將量筒上顯示的刻度予以記錄之，此後每隔
半小時記錄之直到麵糰體積膨脹至最高點為止
B.烤焙彈性
於土司兩側呈水平裂開約兩公分，有時為使觀察方便可以將完成最後醱酵
的土司在其頂上割一刀口此一判讀方式亦可取剩餘麵糰若干公克予以洗筋
後入灶烘焙，呈現球狀之成品，觀察其底部及整個體積亦可據以判讀
C.體積測定
將無蓋土司放入密閉容器中以種子測定
四.麵包製作方法：
A.麵糰的攪拌：
功能：
1.加速麵粉吸水形成麵筋
2.使配方中所有的原料混合並均勻分佈在麵糰的每一個部份，使成為
一個整體
3.擴展麵筋使具有良好的彈性及伸展性
攪拌六階段：
1.拾起階段--------乾性及濕性材料混合
2.捲起階段--------麵筋開始形成
3.麵筋擴展階段----麵糰表面漸趨乾燥
4.完成階段--------麵糰已達充分擴展
5.攪拌過度階段----麵糰開始黏附缸邊，而不隨攪拌勾的轉動而離缸
6.麵筋打斷階段----麵糰開始水化，且非常黏手
B.麵糰的醱酵方法：
1.直接醱酵法：麵糰溫度26度，基本醱酵150分鐘
a.兩次攪拌直接醱酵法：第一次攪拌少加入8 ％的水，留至第二次攪
拌時始加入
b.不翻麵直接醱酵法：基本醱酵中途不翻麵（一般翻麵係於醱酵時
間2/3時實施）
c.無鹽醱酵法：第一次攪拌時不加鹽（此時麵糰一拉即斷）俟醱酵完成
後才將鹽加入攪拌麵糰溫度26度/28度
2.中種醱酵法
a.一般中種法：----------不同比例麵粉區分中種與主麵糰，26～28度
b.100％中種法：---------麵粉全部放在中種麵糰中，26～28度
c.快速中種法：----------中種麵糰與主麵糰溫度均為30度
3.快速醱酵法：------------麵糰溫度為30度
4.基本中種法：------------麵包店在每日收工15分鐘將麵糰攪拌好後放
在24～28度的醱酵室內任其醱酵9～18 小時，以提供次日各種不同產
品所需之中種麵糰，如此每種產品均為高品質
C.麵包配方試驗分析：
1.糖量：
糖多：体積不見得大，但較柔軟，且味酸
糖少：酵母營養不良，發育不全，轉角較圓
無糖：醱酵不足，摸起來韌性大，無醱酵香
2.奶粉量：
奶粉多：產品色澤深，体積小，可增強麵筋，但体積不易脹大
奶粉少：產品色澤淡，体積小，醱酵快，麵筋軟，內部孔洞大
3.油脂量：
油脂多：醱酵快但不易脹起，產品色澤深，轉角呈現尖角
油脂少：麵筋粗，組織粗，体積小，產品色澤淺
4.鹽量：
鹽多：体積小，味鹹，四邊呈現圓角，色澤深
鹽少：体積大
無鹽：組織鬆，韌性強
D.麵包的製作程序
1.秤量：應注意材料的品質，材料使用正確度及秤量正確度
2.攪拌：
3.基本醱酵（中種醱酵則再進行--->第二次攪拌--->延續醱酵）
4.分割滾圓
5.中間醱酵：使用醱酵箱，塑膠箱，木板或桌面均可
6.整型
7.最後醱酵
8.烤焙
9.切片包裝（中心溫度降至30度才可包裝否則會發霉）
五.蛋糕
分類：
麵糊類蛋糕：主要原料為麵粉，糖，雞蛋，牛奶並使用高成份油脂
潤滑麵筋以產生柔軟組織及產生膨大作用
乳沫類蛋糕：主要原料為雞蛋，加麵粉及少許糖及少量奶水，但不
含油脂，若為改善此類蛋糕的韌性可酌加流質油脂
戚風蛋糕：為上述兩種之混合
蛋糕的製作程序：
1.秤量：應注意材料的品質，材料使用正確度及秤量的正確
2.攪拌
a.麵糊類：
直接法：全部材料一起入缸攪拌有隱藏配方之意
糖油拌和法：先以油脂加細糖打醱再加入其他材料
麵粉油脂拌和法：先以油脂加麵粉打醱再加入其他材料
兩部拌合法：蛋白，蛋黃分別打醱後再與麵粉及其他材料混合
b.乳沫類：天使類----蛋白加糖打發
海綿類----全蛋（蛋黃）加糖打發
c.戚風類（天使類加麵糊類）
d.使用乳化起泡劑協助打發（如SP）
e.攪拌功能（達到拌勻，打發，均一等功能）
f.可使用全自動，半自動設備及手工打發
g.攪拌程度判斷：以測比重方法判定之
披薩的製作
專題實作-披薩材料預備:
披薩餅盤(白色,超市有售,如同一張已熟之圓餅)6.25吋
長條土司的兩端家人都不願意吃它,就把它留下來併排排在已刷油的烤盤內最棒不過了
(張數依小孩每人兩片,大人每人三片計);
每片餅盤所需材料：
1. 蕃茄醬, 12公克
（最好是用披薩醬，買不到可到好事多購買，不過是一大桶要吃很久）
2. 培根(每條切成十小塊), 取用5小塊;
3. 青椒(先對半切,再切成絲), 10公克;
4. 洋蔥(先對半切,再切成絲), 16公克;
5. 起士絲, 25公克;（早餐夾土司的起士片就能用，切成絲舖上去一樣很香，只是拉絲少了些。
6. 蝦仁一隻對半切開(大小隨意,不放也可)
蝦仁先處理過一級棒：
當年傅培梅恩師教的方法：
就是蝦仁先去砂洗淨用廚房紙巾包起來擦乾（不妨包起扭一下
打少量蛋白醃15分鐘，拌入一匙太白粉放數分鐘待滲入為止，
備油鍋略翻至半熟取出備用
裝飾程序:
1. 以上材料依次塗抹及放上去後，要烤之前爐火先預熱五分鐘
，用手掌隔著PC袋將頂面壓平(可使火力均勻)
，烤盤倒入少許沙拉油，放入披薩來回轉一轉使其底面沾油均勻
放入烤箱中進行烤焙披薩，至於烤焙時間要視下列因素而定：
1.起士絲廠牌(品質);
2.烤爐溫度;
3.您的喜好(頂面金黃色，餅底脆或軟，香味等)
(稍待片刻您將可盡情享用豊盛的PIZZA大餐了)
準備一份可口小菜很可口，方法如下：
涼拌蕃茄很好吃哩！
蕃茄切滾刀塊，拌入糖,醬油，大蒜末，醃一會兒就可以上桌了，
包您吃了還想再來一份！
別忘了淋上麻油數滴。
調理麵包的製作
材料預備:
高筋麵粉 80%, 800公克;
低筋麵粉 20%, 200公克;
新鮮酵母 5%, 50公克;
(若用乾酵母粉則除以3)
水50%, 500公克;
雞蛋 10%, 100公克;
鹽 1.2%, 12公克;
砂糖 22%, 220公克;
奶粉 4%, 40公克;
奶油 10%, 100公克;
乳化劑 1%, 10公克;
醋 1%, 10公克;
改良劑(汎劑A) 0.1%, 1公克;
開始製作
1.秤料
2.攪拌至完全擴展
3.基本醱酵40分鐘
4.分割(40-60公克/粒)
5.滾圓
6.送入冰箱冷存30分鐘
7.整型(壓捲成橄欖形)
8.以吉利刮鬍刀片縱向劃一刀
9.送入最後醱酵50分鐘
10.放入蔥餡
送進烤爐(上火220℃,下火200℃)
11.出爐後放冷即可供食
菜鍋蛋糕
一、製作說明:
菜鍋蛋糕：用菜鍋烤蛋糕，很神奇吧！
家裏面沒有適用的烤箱就可以用炒菜鍋來製作（可不要用不沾鍋，舊式的炒
菜鍋最好用也不會壞）。
使用器具：
炒菜鍋一個
中空布丁烤皿（中央高起來有孔洞）一個
打蛋器一個
打蛋盆二個
（它的造形有點像切了蒂的水果的不鏽鋼盆，它不像一般飯鍋有稜有角操
作礙手，一般鍋碗店買不到，若要購買在台北有兩個地方可以買到，分別
是在迪化街與民生西路交叉口和百齡橋與承德路交叉口 有賣，由楊梅中山
路一路過來在進入平鎮中壢的路邊也有一家，板橋也有得賣確實位置已記
不清楚了，知道的請寄信過來。
製作蛋糕基本材料：
雞蛋 ５００公克 壹份
細粒特砂 ２００公克 式份
沙拉油 ５０公克 壹份
桔子汁 ５０公克 壹份
低筋麵粉 ４００公克 壹份（需先過篩，雖然可以全數過篩
，但是你已經完成了結塊麵粉弄碎的工作了，可以增加製作成功率。）
塔塔粉 １０公克 壹份（需先過篩）
泡打粉 １０公克 壹份（需先過篩，過篩後與麵粉混合均勻）
製作方法：
1. 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離開，並分別置放在碗中。
2. 蛋黃用打蛋器，加入細粒特砂一包拌勻（不需打成起泡），逐漸加入
沙拉油拌勻，加入桔子汁拌勻，加入麵粉（含已過篩之塔塔粉）拌勻（注意
在此階段要防止麵粉結塊或結成小疙瘩，若有此現象表示你的拌勻過程要注
意，記得馬上將它濾過使用）。
3. 先將打蛋器充分洗乾淨（注意不得有蛋黃殘留在上面，否則一定會失
敗，談到蛋黃，它含有油脂及卵磷脂，如果將它和蛋白一起打發可以製作海
綿蛋糕，但是若取少部份蛋黃或在分離蛋黃時或未清洗打蛋器或使用攪拌器
的未清洗之器具時與蛋白一起打發，此刻蛋黃的角色由乳化劑轉變成油脂所
以蛋白絕對無法打發，所以蛋糕的製成失敗率是百分之百），蛋白加入泡打
粉及細粒特砂（注意糖要分三次加入，而非一次全部加入，這就是竅門了）
打至濕性發泡（插入竹筷不致頃斜，另一個驗證的方法是以食指沾取少許打
發之蛋白在指尖呈現軟軟尖尖的模樣，輕輕晃它有點斜斜的樣子就對了）。
4. 取三分之一的已打發蛋白加入蛋黃糊內拌勻，次加入其餘蛋白糊拌勻
。即刻用刮刀倒入中空的布丁盒內約八分滿。
5. 開瓦斯將炒菜鍋燒熱改小火，放入已裝混合之蛋麵糊，將鍋蓋嚴(網友
來函詢問特此說明:我們是要把菜鍋當成烤箱來使用，所以菜鍋內不能放水，
府上若是沒有具備上下火可以自動控溫功能的烤箱，就用菜鍋試試看，因為
菜鍋雖然也不具備上下火自動控溫功能但是至少瓦斯爐的小小火可以隨您意
控制吧！就因為這個緣故)，約十五分鐘可以烤成功，實際時間需視每個人製
作時設定之火力而有分別，最重要的是你必需守侯在旁嗅到香味時就要準備
了。
最後預祝您製作成功再會!
菜鍋蛋糕：用菜鍋烤蛋糕，很神奇吧！
家裏面沒有適用的烤箱就可以用炒菜鍋來製作（可不要用不沾鍋，舊式的炒
菜鍋最好用也不會壞）。
使用器具：
炒菜鍋一個
中空布丁烤皿（中央高起來有孔洞）一個
打蛋器一個
打蛋盆二個
（它的造形有點像切了蒂的水果的不鏽鋼盆，它不像一般飯鍋有稜有角操
作礙手，一般鍋碗店買不到，若要購買在台北有兩個地方可以買到，分別
是在迪化街與民生西路交叉口和百齡橋與承德路交叉口 有賣，由楊梅中山
路一路過來在進入平鎮中壢的路邊也有一家，板橋也有得賣確實位置已記
不清楚了，知道的請寄信過來。
製作蛋糕基本材料：
雞蛋 ５００公克 壹份
細粒特砂 ２００公克 式份
沙拉油 ５０公克 壹份
桔子汁 ５０公克 壹份
低筋麵粉 ４００公克 壹份（需先過篩，雖然可以全數過篩
，但是你已經完成了結塊麵粉弄碎的工作了，可以增加製作成功率。）
塔塔粉 １０公克 壹份（需先過篩）
泡打粉 １０公克 壹份（需先過篩，過篩後與麵粉混合均勻）
製作方法：
1. 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離開，並分別置放在碗中。
2. 蛋黃用打蛋器，加入細粒特砂一包拌勻（不需打成起泡），逐漸加入
沙拉油拌勻，加入桔子汁拌勻，加入麵粉（含已過篩之塔塔粉）拌勻（注意
在此階段要防止麵粉結塊或結成小疙瘩，若有此現象表示你的拌勻過程要注
意，記得馬上將它濾過使用）。
3. 先將打蛋器充分洗乾淨（注意不得有蛋黃殘留在上面，否則一定會失
敗，談到蛋黃，它含有油脂及卵磷脂，如果將它和蛋白一起打發可以製作海
綿蛋糕，但是若取少部份蛋黃或在分離蛋黃時或未清洗打蛋器或使用攪拌器
的未清洗之器具時與蛋白一起打發，此刻蛋黃的角色由乳化劑轉變成油脂所
以蛋白絕對無法打發，所以蛋糕的製成失敗率是百分之百），蛋白加入泡打
粉及細粒特砂（注意糖要分三次加入，而非一次全部加入，這就是竅門了）
打至濕性發泡（插入竹筷不致頃斜，另一個驗證的方法是以食指沾取少許打
發之蛋白在指尖呈現軟軟尖尖的模樣，輕輕晃它有點斜斜的樣子就對了）。
4. 取三分之一的已打發蛋白加入蛋黃糊內拌勻，次加入其餘蛋白糊拌勻
。即刻用刮刀倒入中空的布丁盒內約八分滿。
5. 開瓦斯將炒菜鍋燒熱改小火，放入已裝混合之蛋麵糊，將鍋蓋嚴(網友
來函詢問特此說明:我們是要把菜鍋當成烤箱來使用，所以菜鍋內不能放水，
府上若是沒有具備上下火可以自動控溫功能的烤箱，就用菜鍋試試看，因為
菜鍋雖然也不具備上下火自動控溫功能但是至少瓦斯爐的小小火可以隨您意
控制吧！就因為這個緣故)，約十五分鐘可以烤成功，實際時間需視每個人製
作時設定之火力而有分別，最重要的是你必需守侯在旁嗅到香味時就要準備
了。
最後預祝您製作成功再會!
麵粉如何經由小麥研磨成麵粉
經由火車將小麥運至麵粉廠，麵粉廠將其予以篩選
，由機械檢除石子及金屬物質，後進倉儲存。
小麥經過精選後，加水濕潤(此一過程在防止製粉過
程中產生過多的破損澱粉)，加水量僅僅濕潤而已。
濕潤後16~24小時(小麥表面是乾的，經過品質管製部
門並予以化驗確定無認)開始研磨。
一起，品管部門再根據市場需要配製成不同等級的專
用麵粉，再予以化驗（包括加工試驗）確認才進行包
裝入袋。
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