2012年9月3日 星期一

鴨皮水 - 廣式燒滷十二把式之四


用於烤鴨及烤豬肉塊,光鴨洗淨,填充肚料>以鋼針縫尾部>打氣(皮下層),浸熱水使皮收縮即取出浸麥芽水然後吊掛風乾一夜,以便次日進行烘烤。

取用本配方時先按比例減量調整合適之當地口味。

  • 麥芽糖1000公克
  • 白醋300公克
  • 水1600公克
  • 浙醋100公克
  • 紹興酒500公克