菜鍋蛋糕

一、製作說明:

　　          菜鍋蛋糕：用菜鍋烤蛋糕，很神奇吧！
家裏面沒有適用的烤箱就可以用炒菜鍋來製作（可不要用不沾鍋，舊式的炒

菜鍋最好用也不會壞）。        

使用器具：
               炒菜鍋一個
               中空布丁烤皿（中央高起來有孔洞）一個

               打蛋器一個
               打蛋盆二個
（它的造形有點像切了蒂的水果的不鏽鋼盆，它不像一般飯鍋有稜有角操

作礙手，一般鍋碗店買不到，若要購買在台北有兩個地方可以買到，分別

是在迪化街與民生西路交叉口和百齡橋與承德路交叉口 有賣，由楊梅中山

路一路過來在進入平鎮中壢的路邊也有一家，板橋也有得賣確實位置已記

不清楚了，知道的請寄信過來。
        製作蛋糕基本材料：
                雞蛋　５００公克　　　壹份
                細粒特砂　２００公克　式份
                沙拉油　　　５０公克　壹份
                桔子汁　　　５０公克　壹份
                低筋麵粉　４００公克　壹份（需先過篩，雖然可以全數過篩

，但是你已經完成了結塊麵粉弄碎的工作了，可以增加製作成功率。）

                塔塔粉　　　１０公克　壹份（需先過篩）
                泡打粉　　　１０公克　壹份（需先過篩，過篩後與麵粉混合均勻）

       製作方法：
        1. 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離開，並分別置放在碗中。
        2. 蛋黃用打蛋器，加入細粒特砂一包拌勻（不需打成起泡），逐漸加入

沙拉油拌勻，加入桔子汁拌勻，加入麵粉（含已過篩之塔塔粉）拌勻（注意

在此階段要防止麵粉結塊或結成小疙瘩，若有此現象表示你的拌勻過程要注

意，記得馬上將它濾過使用）。
        3. 先將打蛋器充分洗乾淨（注意不得有蛋黃殘留在上面，否則一定會失

敗，談到蛋黃，它含有油脂及卵磷脂，如果將它和蛋白一起打發可以製作海

綿蛋糕，但是若取少部份蛋黃或在分離蛋黃時或未清洗打蛋器或使用攪拌器

的未清洗之器具時與蛋白一起打發，此刻蛋黃的角色由乳化劑轉變成油脂所

以蛋白絕對無法打發，所以蛋糕的製成失敗率是百分之百），蛋白加入泡打

粉及細粒特砂（注意糖要分三次加入，而非一次全部加入，這就是竅門了）

打至濕性發泡（插入竹筷不致頃斜，另一個驗證的方法是以食指沾取少許打

發之蛋白在指尖呈現軟軟尖尖的模樣，輕輕晃它有點斜斜的樣子就對了）。

        4. 取三分之一的已打發蛋白加入蛋黃糊內拌勻，次加入其餘蛋白糊拌勻

。即刻用刮刀倒入中空的布丁盒內約八分滿。
        5. 開瓦斯將炒菜鍋燒熱改小火，放入已裝混合之蛋麵糊，將鍋蓋嚴(網友

來函詢問特此說明:我們是要把菜鍋當成烤箱來使用，所以菜鍋內不能放水，

府上若是沒有具備上下火可以自動控溫功能的烤箱，就用菜鍋試試看，因為

菜鍋雖然也不具備上下火自動控溫功能但是至少瓦斯爐的小小火可以隨您意

控制吧！就因為這個緣故)，約十五分鐘可以烤成功，實際時間需視每個人製

作時設定之火力而有分別，最重要的是你必需守侯在旁嗅到香味時就要準備

了。

最後預祝您製作成功再會!