四四．配方：義大利水果麵包（聖誕節水果麵包）
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉 70 700
水 60 420
新鮮酵母 3 30
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高筋麵粉 30 300
水 47 50
新鮮酵母 1 10
糖 15 150
鹽 1.2 12
奶粉 4 40
奶油 20 200
蛋 15 150
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蜜餞水果 25 250
葡萄乾 25 250
蘭姆酒 5 50
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合 計
261.2 2612
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 26/28 度
基本醱酵 分： 90
延續醱酵 分： 15
分割重量 克： 230
個： 11
製作數量 盤： 11
最後醱酵 分： 60
烤焙溫度 度： 180
分： 30
作法：
1.蜜餞水果加酒醃一天
2.材料一入缸攪拌至擴展即可
3.送入基本醱酵約90分鐘
4.取出中種麵糰加入材料二入缸攪拌至完成階段
5.加入材料三先慢速一分鐘後快速一分鐘
6.取出送入延續醱酵約15分鐘
7.分割＠230克 11個，滾圓
8.送入中間醱酵約15分鐘，取出後再滾圓，即放入紙杯
中作最後醱酵約一小時漲至紙杯高，以利刀在表面劃
十字，刷蛋水，擠上奶油於十字溝中（國外則撒細砂
糖）（上述紙筒直徑約九公分）
9.送入烘焙（底火稍強），出爐後表面刷奶油
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