廿九．配方：甜麵包（四）（快速中種法）
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材 料 百分比 重量g
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高筋麵粉
80 800
水 70 700
S 金酵母 1.4 14
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高筋麵粉
20 200
S 金酵母
0.3 3
水 56 0
糖 18 180
鹽 1.5 15
奶粉 4 40
奶油 8 80
蛋 6 60
改良劑 1 10
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合 計
192.2 1922
配合條件：
理想麵糰溫度： 攝氏 30/30 度
基本醱酵 分： 40
延續醱酵 分： 10
分割重量 克： 60
個： 30
製作數量 盤： 2
最後醱酵 分： 50
烤焙溫度 度： 220
分： 10
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