網路消息剖析 - 同時食用維生素C及蝦會產生砒霜？

    
每隔一段時間我的一堆好朋友就會輪流寄來一封信，信內幾個大字

同時食用維生素C及蝦會產生砒霜，砒霜會致人於死

每次接到這封信我都想說，不可能

因為您看看我們的食品那一樣沒有放維生素Ｃ

1. 麵包麵粉包裝前都有放維他命Ｃ，麵包麵粉用來製作的土司，甜麵包，調理麵包，披薩，甚至部份使用高筋麵粉製作的蛋糕，餅乾都有放維生素Ｃ
2. 便利商店的飲料那一種品牌沒有放維生素Ｃ
3. 口服維生素Ｃ（高劑量的白色錠劑和咀嚼錠）
4. 餐桌上還有店家準備好的生檸檬供作擠汁到生鮮類及海鮮類食品上

註：麵粉添加維生素Ｃ是為了要加速麵粉的熟成，尚未熟成的麵粉製作的
        麵包體積小，賣相差；加速熟成是指研磨成為麵粉到開始製作麵食產
        品這段期間的加速之意（添加維生素Ｃ需要成本），一般麵粉廠不會
花很多 money去添加很多量，所以麵粉購回再放一個月更佳；發現添
加維生素Ｃ可以加速麵粉的熟成的人是國人覃博士，中國人真的是很
了不起的民族。

    

如果您還是存疑，請看這一篇報導：


國立宜蘭大學網頁登載一訊息：同時食用維生素C及蝦會產生砒霜？
http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/safe/rumor/spend-10-1.htm


一、 衛生署函請台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現任何有關維生素 C 引起蝦類中毒的醫學報告。另該中心表示，甲殼類如蝦、 蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷，但大部分以有機砷的形式存在，佔百分之九十以上甚至達百分之九十九，而有機砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。無機砷（包括三價砷及五價砷）確實有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量以 4 ppm計算，欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須吃下五十公斤的蝦。
    
二、 在學理上，純化的維生素 C 與五價砷如在實驗室環境加以化學催化作用， 或有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。然而餐點中所食用之檸檬及蝦，其分別所含之維生素 C 與五價砷量甚低，又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮。