港式月餅製作

配方：

糖漿：（沒有糖漿者可以直接用蜂蜜）

1. 砂糖10台斤
2. 水7台斤
3. 檸檬半台斤
4. 酸梅半台斤
5. 鳳梨半台斤
6. 甘蔗半台斤

餅皮：

1. 低筋麵粉半台斤
2. 糖漿200公克
3. 花生油100公克
4. 蘇打粉2公克
5. 水9公克

製作程序：

熬煮糖漿的步驟：

1. 檸檬和鳳梨連皮洗淨切片待用
2. 甘蔗洗淨切絲備用
3. 砂糖和水以及1,2兩項，和酸梅一同煮開轉小火熬煮3~4小時（不可攪拌），轉變成＂轉化糖漿＂冷卻及放置一個星期再使用最佳。

餅皮製作：

1. 低筋麵粉過篩備用。
2. 取糖漿加少許水攪拌至軟化，並慢慢倒入花生油或沙拉油，若加麻油限少量且仍需加沙拉油否則味濃。
3. 摻入蘇打粉攪拌均勻後把過篩後的麵粉放入2/3攪拌均勻
4. 餘1/3麵粉放工作台作粉牆，次將攪拌好的糖漿（內已含麵粉）倒入拌勻，此時可以調整麵糰的軟硬度，即可進行分割包餡。

月餅包餡：
這要視您預備製作的月餅是多大的，依照所需重量取餡先搓成圓球，
次備餅皮，通常餅皮（等有空我再補述）

餡料：烏豆沙等都是買現成的，但也有自己製作的，等有空我再以專章刊出