非特定地區篇 - 世界風情話系列之一

生醬 - 廣式燒滷十二把式之六

為基本醬有多件醬料用得到它

生醬配方：

1. 南乳780公克
2. 砂糖4200公克
3. 芝麻醬100公克
4. 海鮮醬1000公克
5. 蠔油300公克
6. 味晶400公克
7. 生抽1180公克
8. 蒜末40公克
9. 紅蔥頭90公克

豬皮水 - 廣式燒滷十二把式之五

用於烤乳豬

取用本配方時先按比例減量調整合適之當地口味。

豬皮水配方：

1. 麥芽糖100公克
2. 玫瑰露225公克
3. 白醋1800公克
4. 浙醋400公克
5. 水300公克

鴨皮水 - 廣式燒滷十二把式之四

用於烤鴨及烤豬肉塊，光鴨洗淨，填充肚料＞以鋼針縫尾部＞打氣（皮下層），浸熱水使皮收縮即取出浸麥芽水然後吊掛風乾一夜，以便次日進行烘烤。

取用本配方時先按比例減量調整合適之當地口味。

• 麥芽糖1000公克
• 白醋300公克
• 水1600公克
• 浙醋100公克
• 紹興酒500公克

約旦篇 - 世界風情話系列

麥芽水 - 廣式燒滷十二把式之三

麥芽水主要用於烤肉串及金錢雞之前刷用的


麥芽水配方如下:

• 砂糖500公克
• 水800公克
• 麥芽糖5000公克
• 生薑40公克
• 玫塊露酒500公克。

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