香草戚風蛋糕

香草戚風蛋糕

低筋麵粉 100%      350公克
發粉             4%       14公克
細砂糖       75%      263公克
鹽                 2%          7公克
沙拉油       50%      175公克
蛋黃           50%      175公克
水               65%      228公克
奶粉             8%        28公克
香草水         1%       3.5公克
蛋白         100%       350公克

細砂糖       60%       210公克
塔塔粉      0.5%           2公克

製作程序：

一.麵粉 ˋ發粉篩勻，與糖，鹽一齊放入攪拌缸內，用槳狀拌打器中速拌勻。

 

二.沙拉油ˋ蛋黃ˋ奶粉溶於水並加入香草水依照順序倒入第一步乾性原料拌

勻，此步驟在攪拌過程中最為重要，如流性原料不按以上順序加入，將會遭

遇攪拌不勻之過失，使烤好後產品蒙受損害。待所有流性原料加完後再啟動

機器，繼續用中速拌勻。待與打發之蛋白拌合。

三.蛋白與塔塔粉用鋼絲拌打器中，速打至濕性發泡，加糖後繼續打至乾性發泡。

四.取三分之一打發之蛋白加入攪勻之麵糊中，用手輕輕拌勻，再把拌勻之麵糊

倒入蛋白，用手輕輕拌勻。

五.本配方可做大空心蛋糕三個，或者果醬捲一盤。

六.爐火177℃烤約35分鐘，上火小下火大。

七.蛋糕出爐後馬上翻轉倒置，待冷卻後再從烤盤內取出。