炸油條 - 台灣熱門點心系列（港人稱作：免種油條）

炸油條需用的麵粉是特高筋麵粉，由於它是取自於小麥較外圍部份，它的雜質較多，麵粉的色澤也較深（小麥較外圍部份蛋白質含量較胚乳中點部位多，但愈外層雜質也愈多，例如麩皮也較多），雖然麵粉色澤較暗，並不影響消費者對產品的觀感。

製作材料選購

• 特高筋麵粉（一般雜貨店不會零賣油條粉，除非是向油條店去零買，不肯賣就到大賣場買小包的高筋麵粉（即：麵包粉）回來代用，不過效果差一點。

配方：

• 特高筋麵粉 100 %（500公克）
• 水 62 %（310公克）
• 燒明礬 1 %（5公克）
• 鹽 1.2 %（6公克）
• 小蘇打 1 %（5公克）
• 阿摩利亞粉 1.2 %（6公克）

製法：

• 取水1/3加燒明礬溶解。
• 另取2/3的水+小蘇打+鹽+阿摩利亞粉溶解。
• 取麵粉作粉牆（在桌面上放上500公克的麵粉，在麵粉中央挖兩個空區，兩個粉坑之意），分別放入上述兩種溶液。
• 以手快速將兩種溶液及麵粉混合，攪拌以產生最少的水泡為佳
• 揉成麵糰，予以鬆弛20~30分鐘。
• 如此經過三次，最後揉成光滑圓柱體（大小視油鍋大小而定，一般以30~40公分為宜)
• 將預先備妥之抹油透明塑膠布取出，包裹麵糰成圓柱體，鬆弛4~6小時。
• 時間到，取出麵糰壓一下，並攤開成50~60公分寬，次用刷子刷掉在其表面之麵粉，以刀子一段一段的切（注意：條將的兩側千萬不要碰到手）。
• 備油鍋，油溫180度。
• 每兩小塊堆疊在一起，用竹筷或粗鐵條自上端壓下後，以兩隻手自兩端提起稍拉長即放入油鍋炸，它會浮起至油麵，應以長竹筷在油面上翻動它，以免單面較暗賣相不佳。
• 炸油條最費工，一條一條炸，無法大量入鍋炸，稍不留神沒翻面就不好吃或賣相不佳或太硬。