胡椒餅 - 台灣熱門點心系列（作法一）

胡椒餅原名福州餅，並不是餅餡含有胡椒。

胡椒餅有兩種作法：一為不添加燙麵麵糰，另一為添加燙麵麵糰

先談不添加燙麵麵糰：

材料：

油皮：

• 高筋麵粉：120公克
• 低筋麵粉：120公克
• 酥油：10公克
• 糖：5公克
• 水：130公克
• 鹽：2公克
• 酵母：4公克

酥皮：

• 低筋麵粉：120公克
• 酥油：55公克

餡料：

• 豬油：200公克
• 蔥粒：80公克
• 白芝麻：20公克
• 砂糖：5公克
• 鹽：2公克
• 醬油：5公克
• 黑胡椒粉：15公克
• 花椒粉：3公克
• 酒：5公克

製法：

• 將酥皮揉勻
• 將油皮揉勻至出筋並呈光滑狀，醱酵60~80分鐘，以手插麵糰，見凹洞不會彈起為醱酵完成。
• 備餡料：除蔥粒最後階段包入封口前放入外，將材料拌勻
• 油皮每粒30公克，油酥每粒15公克，共12份
• 油皮包油酥，壓捲二次
• 包餡，收口呈圓球狀（如同包子）
• 靜置30分鐘入爐，爐溫180度烤20~25分鐘