胡椒餅 - 台灣熱門點心系列（作法二）

胡椒餅原名福州餅，並不是餅餡含有胡椒。

胡椒餅有兩種作法：一為不添加燙麵麵糰，另一為添加燙麵麵糰

現在我們來談添加燙麵麵糰的作法：

材料：

發麵材料：

• 中筋麵粉：200公克
• 泡打粉：4小匙
• 酥油：40公克
• 糖：160公克
• 沙拉油：120公克

燙麵材料：

• 中筋麵粉：1200公克
• 溫水：400公克

酥皮：

• 低筋麵粉：120公克
• 酥油：55公克

餡料：

• 豬油：200公克
• 蔥粒：80公克
• 白芝麻：20公克
• 砂糖：5公克
• 鹽：2公克
• 醬油：5公克
• 黑胡椒粉：15公克
• 花椒粉：3公克
• 酒：5公克

製法：

• 將上面兩種麵糰分別揉勻至光滑，醱酵麵糰醱酵完畢後，將兩種麵糰揉成一個麵糰醒40分鐘，即成胡椒餅麵糰。
• 將油皮揉勻至出筋並呈光滑狀，醱酵60~80分鐘，以手插麵糰，見凹洞不會彈起為醱酵完成。
• 備餡料：除蔥粒最後階段包入封口前放入外，將材料拌勻
• 分割麵糰每粒30公克，油酥每粒15公克，共12份。
• 油皮包油酥，壓捲二次
• 包餡，收口呈圓球狀（如同包子）
• 靜置30分鐘油白芝麻入爐，爐溫180度烤20~25分鐘