蟹殼黃 - 台灣熱門點心系列

製作材料：

油皮：

• 中筋麵粉250公克
• 水150公克
• 酵母5公克
• 豬油12公克
• 鹽3公克

油酥：

• 低筋麵粉200公克
• 豬油100公克

蛋黃水

• 蛋黃拌水，或不加水備用

餡料：

• 鹹味：蔥＋油脂（或豬油）＋鹽
• 甜味：糖＋油脂（或豬油）

作法：

1. 油皮先和成糰，用塑膠袋覆蓋發酵20~30分鐘再揉勻，分割成30小塊。
2. 油酥分成30小塊。
3. 蔥拌固體油脂（或豬油）＋鹽，或糖＋油脂（或豬油）。
4. 油皮包油酥，撖開＞捲起三次，鬆弛20分鐘。
5. 進行包餡，抹糖水沾芝麻後即可入爐烘烤（上火200度，下火160度)
6. 十分鐘後拉出換邊再烤十分鐘至表面酥黃，即可出爐