芝麻燒餅 - 台灣熱門點心系列

材料：

油皮：

• 中筋麵粉：500公克。
• 100度熱開水：250公克。
• 冷水：100公克
• 鹽：8公克

油酥：

• 麵粉與沙拉油比例1:1用小火熬或先將麵粉炒熱才加沙拉油再炒至濃稠狀，太稀最難操作。

作法：

1. 中筋麵粉過篩置於盆中，將熱水沖下迅速拌勻，再加冷水及鹽揉成糰，鬆弛20分鐘。
2. 將麵糰撖成大麵皮（不要太薄）抹上油酥捲成長條，以手扯成14小段，兩端自然封口為正常，若油酥太稀就較不易操作。
3. 每一小段再予以拉長撖平三折兩次後沾芝麻。
4. 烤爐預熱（上火：200度，下火：150度）放入烤盤，有芝麻的一面朝下。
5. 約十至十五分鐘即可出爐食用。