廣式燒滷

廣式燒臘是一種非常誘人的食品



廣式燒臘必備器具
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廣式燒滷基本把式十二招
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生醬
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鴨皮水
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豬皮水
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叉燒醬
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叉燒汁
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豉油皇燒雞



材料：

A. 雞四隻

B. 浸汁(滷水)：生抽，雞粉，鹽，味晶，美極鮮味露，香葉，

   八角，甘草，草果，桂皮，沙薑，老薑

C.雞皮水：麥油，水和醋

製法：

1. 滷水煮開後速予冷卻備用

2. 雞皮水煮至麥芽化開冷卻備用

3. 雞入鍋燙一下至皮凝結立即取出沖水洗淨

4. 放入冰滷水汁液中浸泡25~40分鐘

5. 刷雞皮水(沖過冷水)

6. 取出淋雞皮水,用鐵釣吊掛風乾

7.取出後將水油滴乾然後入熱油鍋炸雞

8.切塊上桌

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