每天選五種青菜打成糊狀食物如同精力湯之類
(感謝同學蔡廷荏提供)
終年飲用身體好
五種青菜舉例如下：
1.洋芹菜
2.胡蘿蔔
3.高麗菜
4.青椒
5.洋蔥
加水打成濃稠汁液
2012年7月22日 星期日
小麥剖面圖
小麥剖面圖
麵粉是由小麥研磨而成的，小麥的剖面還真複雜，
它的外層是麩皮您看底下暗紅色部份共有七層，在
麩皮之下就是胚乳，也就是脫去麩皮之後可供研磨
成為麵粉的部份。
在麵粉廠內此一部份研磨成粉的粉道有六
、七十個
之多，每一個粉道匯集的麵粉會送到品管中心去進
行分析，比如它的灰分，蛋白質含量
、水分
、白度
...等等。
麵粉廠會掌握這些特性去組合以符合客戶所需的麵粉
，並經過包裝前麵粉特性分析，加工試驗及進行添加
改良劑，再經麵粉特性分析及再一次的加工試驗才會
運出工廠送到客戶手中，以上就是麵粉的簡單生產過
程。
愈靠近胚乳外層研磨出來的粉雜質愈多，遭受污染的
程度也愈高，筋度雖高，但價格則反而較低，油條粉
即是靠近這一部份的產品，粉質較黑，但不易被消費
者查覺，因為油條從油鍋出來已變為金黃色了。
小麥較值錢的部位在胚乳的中心部位，常用在製作中
式麵食，如饅頭，水餃和麵條但賣價無法提升到麵包
粉的銷售價格，Why？當然是因為麵食終究不是中國
人的主食，另一方面中式麵食產品售價始終提高有其
極限，無法提升到100元壹個饅頭吧，但是西式麵食變
化多元化，可以無限制添加副原料進去以提高產品價
值，再貴的麵包都有人買不會嫌貴，所以雖然是外圍的
麵粉一樣很值錢；還有最外圍的較差麵粉可以和胚乳中
心點較白的麵粉作搭配生產出不同需求特性的麵粉，一
樣是高筋粉經過加工試驗及不同添加劑進行改質以供應
不同需求的客戶群。
蜂蜜蛋糕的試作配方及過程
| 蜂蜜蛋糕的試作配方及過程: | |||||||
| 蜂蜜蛋糕的試作配方 | |||||||
| 項次 | 原 料 | 比 例 % | 重量(公克) | ||||
| 1 | 低筋麵粉 | 100 | 400 | ||||
| 2 | 蛋白 | 106 | 424 | ||||
| 3 | 蛋黃 | 54 | 216 | ||||
| 4 | 細砂糖 | 140 | 560 | ||||
| 5 | 細鹽 | 2 | 8 | ||||
| 6 | 蜂蜜 | 30 | 120 | ||||
| 7 | 奶粉 | 3 | 12 | ||||
| 8 | 水 | 27 | 108 | ||||
| 一.第1項麵粉過篩備用 | |||||||
| 二.第2,3,4,5項先予以打發 | |||||||
| 三.第6,7,8三項混合均勻,逐次加入正打發之蛋糊中 | |||||||
| 四.將過篩之麵粉加入蛋糊中,並予以測試比重 | |||||||
| 五.靜置麵糊10~30以調整麵糊濃度 | |||||||
| 六.完成靜置程序後,入爐烘焙,隔3~5分鐘執行第一次消泡,再隔3~5分鐘作第二次消泡 | |||||||
| ,再淨置3~5分鐘作第三次消泡,並予以加套第二層木框,20~25分鐘後見蛋糕表面著色 | |||||||
| ,加套第三層木框及鐵板,續烤50~60分鐘取出反扣在油紙上,脫框後再扣於另一張油 | |||||||
| 紙上,俟冷卻後即可切塊供食 | |||||||
2012年7月21日 星期六
糖尿病患的運動
糖尿病患的運動
運動對血糖的作用：
1.增加細胞對葡萄糖的利用率，降低血糖。
2.增加胰島素的敏感度。
3.規律運動降低胰島素的需求。
理想運動應具備的條件
1.運動是一輩子的事：
每天運動30分鐘。
目標：3-4kcal/kg/day。
2.運動容入日常生活。
3.有氧運動，至少12分鐘，達最大心跳率60~80%，增加氧利用。
最大心跳速率＝220－年齡。
有效運動＝(220－年齡) x 0.6~0.8
完整的運動計劃：
1.暖身運動。
有氧運動。
緩和運動。
2.持續20~40分鐘。
運動前應注意事項：
1.避免注射部位的運動。
2.勿空腹運動，理想運動時間為飯後1-2小時：
3.測量血糖：
若測得血糖為70mg/dl以下時要立即處理低血糖的問題。
若測得血糖為100mg/dl以上時，此時才可開始運動。
若測得血糖為350mg/dl以上時，此時必須停止運動，並應測量尿酮。
4.漸進式緩和運動，低度至中度。
有氧運動期：
1.每10-15分鐘測量脈搏，是否達有效心率。
2.運動中，勿過度激烈，應還能說話。
3.過度運動的症狀：噁心、嘔吐、脈膊不規則、胸痛頭昏，應立即停止運動。
有氧運動後：
1.逐漸減少運動強度，至少5分鐘緩和運動。
2.測血糖瞭解血糖變化。
一般注意事項
1.水分的補充。
2.運動應避免飲酒，以免造成低血糖。
3.攜帶證件、零錢、糖片、餅乾，以防萬一。
運動熱量消耗表：
輕度運動：
卡/小時卡/分鐘
家事 150 / 2.5
慢走(1哩/小時)150 / 2.5
高爾夫球 175 / 3.0
中度運動：
卡/小時(卡/分鐘)
拖地2404.0
走路(5公里/時)2754.5
(6.8公里/時)3606.0
保齡球3005.0
游泳(4000公尺/時)3005.0
腳踏車(13.6公里/時)3255.5
土風舞3506.0
羽毛球3506.0
重度運動：
卡/小時(卡/分鐘)
有氧舞蹈320-5005.5-8.5
腳踏車(17公里/時) 4006.5
走路(8.5公里/時) 4207.0
慢跑(8.5公里/時)4808.0
(10-15公里/時)660-85011-14
附錄:
胰島素注射的迷思
http://taipei999.blogspot.tw/2012/07/blog-post_2762.html
運動對血糖的作用：
1.增加細胞對葡萄糖的利用率，降低血糖。
2.增加胰島素的敏感度。
3.規律運動降低胰島素的需求。
理想運動應具備的條件
1.運動是一輩子的事：
每天運動30分鐘。
目標：3-4kcal/kg/day。
2.運動容入日常生活。
3.有氧運動，至少12分鐘，達最大心跳率60~80%，增加氧利用。
最大心跳速率＝220－年齡。
有效運動＝(220－年齡) x 0.6~0.8
完整的運動計劃：
1.暖身運動。
有氧運動。
緩和運動。
2.持續20~40分鐘。
運動前應注意事項：
1.避免注射部位的運動。
2.勿空腹運動，理想運動時間為飯後1-2小時：
3.測量血糖：
若測得血糖為70mg/dl以下時要立即處理低血糖的問題。
若測得血糖為100mg/dl以上時，此時才可開始運動。
若測得血糖為350mg/dl以上時，此時必須停止運動，並應測量尿酮。
4.漸進式緩和運動，低度至中度。
有氧運動期：
1.每10-15分鐘測量脈搏，是否達有效心率。
2.運動中，勿過度激烈，應還能說話。
3.過度運動的症狀：噁心、嘔吐、脈膊不規則、胸痛頭昏，應立即停止運動。
有氧運動後：
1.逐漸減少運動強度，至少5分鐘緩和運動。
2.測血糖瞭解血糖變化。
一般注意事項
1.水分的補充。
2.運動應避免飲酒，以免造成低血糖。
3.攜帶證件、零錢、糖片、餅乾，以防萬一。
運動熱量消耗表：
輕度運動：
卡/小時卡/分鐘
家事 150 / 2.5
慢走(1哩/小時)150 / 2.5
高爾夫球 175 / 3.0
中度運動：
卡/小時(卡/分鐘)
拖地2404.0
走路(5公里/時)2754.5
(6.8公里/時)3606.0
保齡球3005.0
游泳(4000公尺/時)3005.0
腳踏車(13.6公里/時)3255.5
土風舞3506.0
羽毛球3506.0
重度運動：
卡/小時(卡/分鐘)
有氧舞蹈320-5005.5-8.5
腳踏車(17公里/時) 4006.5
走路(8.5公里/時) 4207.0
慢跑(8.5公里/時)4808.0
(10-15公里/時)660-85011-14
附錄:
胰島素注射的迷思
http://taipei999.blogspot.tw/2012/07/blog-post_2762.html
中式麵食講義（陽春麵，拉麵，油麵，饅頭，包子）
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香草戚風蛋糕
香草戚風蛋糕
發粉 4% 14公克
細砂糖 75% 263公克
鹽 2% 7公克
蛋黃 50% 175公克
水 65% 228公克
奶粉 8% 28公克
香草水 1% 3.5公克
蛋白 100% 350公克
細砂糖 60% 210公克
塔塔粉 0.5% 2公克
製作程序：
一.麵粉
ˋ發粉篩勻，與糖，鹽一齊放入攪拌缸內，用槳狀拌打器中速拌勻。
二.沙拉油ˋ蛋黃ˋ奶粉溶於水並加入香草水依照順序倒入第一步乾性原料拌
勻，此步驟在攪拌過程中最為重要，如流性原料不按以上順序加入，將會遭
遇攪拌不勻之過失，使烤好後產品蒙受損害。待所有流性原料加完後再啟動
機器，繼續用中速拌勻。待與打發之蛋白拌合。
三.蛋白與塔塔粉用鋼絲拌打器中，速打至濕性發泡，加糖後繼續打至乾性發泡。
四.取三分之一打發之蛋白加入攪勻之麵糊中，用手輕輕拌勻，再把拌勻之麵糊
倒入蛋白，用手輕輕拌勻。
五.本配方可做大空心蛋糕三個，或者果醬捲一盤。
六.爐火177℃烤約35分鐘，上火小下火大。
七.蛋糕出爐後馬上翻轉倒置，待冷卻後再從烤盤內取出。
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