麵糰摩擦溫度及冰量，水量的計算：
A.直接法及中種麵糰機器摩擦增高溫度之求法
（攪拌後麵糰溫度x3 ）- （室內溫度+麵粉溫度+水溫度）
B.主麵糰機器摩擦增高溫度的求法
（攪拌後麵糰溫度x4 ）- （室內溫度+麵粉溫度+水溫度+
醱酵後中種麵糰的溫度）
C.直接法及中種麵糰適用水溫之求法
（攪拌後麵糰溫度x3 ）-（室內溫度+麵粉溫度+摩擦增高
溫度）
D.主麵糰適用水溫之求法
（攪拌後麵糰溫度x4 ）-（室內溫度+麵粉溫度+摩擦增高
溫度+醱酵後中種麵糰的溫度）
沒有留言:
張貼留言