麵包配方試驗分析

          1.糖量：

            糖多：体積不見得大，但較柔軟，且味酸

            糖少：酵母營養不良，發育不全，轉角較圓

            無糖：醱酵不足，摸起來韌性大，無醱酵香

          2.奶粉量：

            奶粉多：產品色澤深，体積小，可增強麵筋，但体積不易脹大

            奶粉少：產品色澤淡，体積小，醱酵快，麵筋軟，內部孔洞大

          3.油脂量：

            油脂多：醱酵快但不易脹起，產品色澤深，轉角呈現尖角

            油脂少：麵筋粗，組織粗，体積小，產品色澤淺

          4.鹽量：

            鹽多：体積小，味鹹，四邊呈現圓角，色澤深

            鹽少：体積大

            無鹽：組織鬆，韌性強