半硬餅乾

半硬餅乾
半甜型餅乾
材 料		瑪琍餅乾(marie)		茶餅(rich tea)		(gem)
麵粉		100		100		100
細糖		20.8		20.4		18
油脂		16.1		17.1		12.8
果糖/或麥芽糖		-		5		4
脫脂奶粉		2.5		1.43		-
鹽		0.8		0.8		0.8
小蘇打		0.4		0.7		0.8
卵磷脂		0.3		0.36		0.2
SMS		0.022		0.028		0.03
阿摩利亞		0.63		0.71		0.4
水(近似值)		17.8		20.4		20
瑪琍餅乾
材 料		百 分 比		重 量(公 斤)		備 註
小蘇打		0.3		0.67
阿摩利亞		0.5		1.12		溶液A
水(21℃)		1.98		4.54
(sulphite)		0.08		0.171		溶液B
水(21℃)		2.27		2.27
低筋麵粉		100		228.61
玉米澱粉		11.11		25.4
雪白油		21.83		49.9		水平式攪拌
卵磷脂		0.2		0.45		攪拌20~25分鐘
粒狀糖		23.81		54.43		或直到形成麵糰
脫脂奶粉		1.98		4.53		麵糰溫度是36~38℃
轉化糖漿		3.97		9.07
鹽		0.79		1.81
奶油香料		0.13		0.285
溶液A
溶液B
水(35℃)		17.85		40.82
此麵糰需符合圓形(round)或橢圓形(oval)瑪利餅乾